| 共 17 篇文章 |
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肉在加工过程中经常会遇到这些常见的问题：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出油、易退色、外表发粘、保质期短等问题。细分这些问题：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出油属于形的问题；①配料方面：减少淀粉用量或增加水、油脂用量；①配料方面：配料选择不合理，料过干（易吸水成份多）；①配料方面：肉馅配料选择不好；①配料方... 阅144 转4 评0 公众公开 21-03-15 17:20 |
如何进行酱卤制品加工。大部分酱卤制品适于就地生产，就地供应。今天，小编教您如何加工酱卤制品。今天小编以酱卤牛肉为例，在提高出品率、改善风味、品质保真、货架期控制方面采用科尚源复合配料达到综合解决的目的，所做出的酱牛肉产品特点：口感、香味纯正，外观自然鲜红，与传统腌制牛肉质量非常接近，重点是此配方牛肉出品率达到85%！ 阅81 转8 评0 公众公开 21-03-11 15:23 |
复配水分保持剂在爆浆鱼籽肉肠中的应用。鱼籽肉肠选用的是脆脆的金黄色飞鱼卵，飞鱼卵是日料中的高级食材，搭配黄金比例的肉质，制作出来的香肠口感香嫩中带有飞鱼卵的甜脆，吃起来有咯吱咯吱的响声，下面具体介绍一下利用特斯特复配水分保持剂等辅料制作鱼籽肠的方法。解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅... 阅86 转6 评0 公众公开 21-02-02 10:49 |
抗氧化剂H6在肉制品中的应用。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用，如赋予产品独特的色、香、味，改善质构，提高营养价值等。青岛特斯特公司根据客户需求，实验研发了一款复配抗氧化剂H6，专门使用在低温肉制品，冷冻食品，腊肠产品等，护色效果显著提高，特别是在盐水火腿、牛排、牛肉片、牛肉粒、牛柳、肥牛卷等产品中，已经得到很... 阅137 转1 评0 公众公开 21-01-28 14:44 |
复配防腐剂产品在食品加工中的应用。食品腐败变质的原因和条件1）食品本身组成和性质酶、食品的营养成分、水分、 PH和渗透压PH 6最适合微生物增殖，PH <4.5抑菌水分活性aw越小越不利于微生物生长。2、本身无刺激性和异味即防腐剂对食品的风味、口感无影响 3、在低浓度下仍有抑菌作用即防腐剂应有高效的性质，可降低防腐剂的使用量，保证消费... 阅94 转3 评0 公众公开 20-11-19 17:32 |
[原]低温肉制品辅料概述 低温肉制品辅料概述。肉制品中用的蛋白有大豆分离蛋白、功能性蛋白、组织蛋白以及胶原蛋白等，其中用的最多的是大豆分离蛋白。香辛料在肉制品特别是高端肉制品中一直起着非常重要的调味作用。同时亚硝酸钠亦是肉制品常用的发色剂，亚硝酸钠在肉制品中起的作用非常重要，目前还没有一种添加剂能够替代亚硝酸钠在肉制品中的发色作用。肉制品常用... 阅138 转2 评0 公众公开 20-10-19 21:29 |
低温肉制品的成本管理。我公司技术服务团队，大都是在肉制品行业从事多年生产、技术的专业人员，同时在走访众多客户，服务客户的过程中，积累了一定的实践经验，特别是在高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛料方面具有丰富的实战经验及理论基础，现总结出来，供大家参考，希望能为广大肉制品生产企业在提高产品品质，降低生产成本、规范生产... 阅140 转3 评0 公众公开 20-10-19 21:27 |
浅谈复合磷酸盐与无磷保水剂特点。结合国外最先进的食品工艺，无磷保水剂应运而生，无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，今天就简单谈一下无磷保水剂与复合磷酸盐的差异。传统复合磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任... 阅1817 转6 评0 公众公开 20-10-19 21:23 |
以新鲜猪肉等为材料制作灌肠，采用正交实验方法选择六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐保水剂的配方优化，并对产品的保水效果、弹性和感官进行评定。由试验结果可知，六偏磷酸钠对提高肉制品的持水率具有重要作用，但对感官评定的效果影响不大，通过质构分析，得到灌肠弹性最优时，焦磷酸盐占的比重较大，说明焦磷酸钠对肉制品的... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 20-10-19 21:20 |
青岛特斯特复合磷酸盐选用印度博拉集团公司原料，进口磷酸盐，质量稳定可靠，性能优异，那么，国产磷酸盐和进口磷酸盐有啥区别呢，下面将介绍一下普通的国产磷酸盐通常存在的问题：我们的复合磷酸盐采用低温物理混合技术，区别于普通的简单混合，我们用到的每一粒磷酸盐都含有多种单体磷酸盐成分，混匀程度更高，溶解性更好，涩味轻，提取盐溶... 阅695 转5 评0 公众公开 20-10-19 21:17 |
