|
复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，是一种以三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等多种或几种根据一定的配方比例复合而成。常用于肉制品、海产品、乳制品等生产的加工过程中，用于保水、稳定、调节PH值等作用。
而磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，随着食品安全标准越来越高，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。结合国外最先进的食品工艺，无磷保水剂应运而生，无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，
今天就简单谈一下无磷保水剂与复合磷酸盐的差异。
1、添加量不同
复合磷酸盐的国家规定添加量一般在0.5%以下，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大 可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
2、适应范围不同
无磷保水剂由于其结构特点，更适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工，相比之下磷酸盐的适用范围更广。
C 工艺要适当的调整
D 口感
传统复合磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感 。 青岛特斯特公司经过多年的努力，自主研发含磷量较低，结合无磷保水剂等特点，既能适用于紧致类的肉制品，又能适用于口感相对蓬松的调理类产品，在肉制品加工中能起到很好的保水作用的同时又不会使产品使用过量超标，充分发挥保水与口感的完美结合，是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，青岛特斯特是专业的食品配料解决方案提供者，如果您想要了解特斯特产品更多信息。
|
