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白酒浑浊的主要原因。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45%以下，则高级脂肪酸酯（特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）或杂醇油易从酒中析出来，形成浑浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降到冷藏温度左右时，则它们在乙醇中的溶解度会急剧下降，从而引起酒体失光... 阅148 转0 评0 公众公开 18-07-24 08:45 |
1、原辅料不净产生的苦味原料霉变、 曲粉变质, 辅料稻壳用量过大、 未清蒸、清蒸不彻底或霉变等, 用于酿酒生产, 所产的酒均会有很重的霉味、 苦味、 甚至其他邪杂味。3、白酒中适量的酪醇可使白酒具有愉快的芳香气味, 酒体的味感丰富; 若其含量过高, 酒体苦味严重。发酵温度高, 有利于酵母对氨基酸的脱氨, 糟醅品温高, 酵母衰老自溶也快, 自溶... 阅89 转0 评0 公众公开 18-07-20 17:07 |
前面说了，原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一，原酒是平台型资源，是白酒产业链的一个重要环节，白酒企业外购原酒，和电脑企业使用INTEL芯片，是同样的道理，只是一种资源的优化配置。即便“白酒降度”看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外... 阅21 转1 评0 公众公开 18-07-13 18:30 |
古老的酒杯下隐藏的秘密。意大利研究人员一直在研究古希腊和罗马陶器中隐藏的信息。例如：加拿大学者罗伯特·盖伊发现古希腊的凯利克斯（Kylix），著名的浅碗酒杯。尽管样本量很小，但鉴于世界各地仍旧存在着成千上万的古希腊陶瓷，这些陶瓷罐上有待发掘的信息还有很多。Iozzo的研究结果将在美国考古学杂志上发表，他希望这能启发其他学者... 阅34 转0 评0 公众公开 18-07-10 22:03 |
白酒中油味生成、异杂味成分中有害物质的生成的防止及解决方法。白酒风味与油味是不相容的，酒内如含有微量的油味，会严重损害白酒质量。一般含脂肪较高的原料，发酵后特别容易产生高级脂肪酸及其酯，使酒出现油味，同时也是低温低度时造成白酒浑浊的原因之一。在白酒异杂味成分中，有一些是有害物质。目前市售的酒精脱臭除异味机采用吸附原理... 阅240 转4 评0 公众公开 18-07-01 21:42 |
你还在喝酒精酒吗？纯粮酒与酒精酒的9大区别！你还在喝酒精酒吗？纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。而酒精酒是使用食用酒精加入水再加入香精等勾兑，调制而出的。好酒，纯粮固态发酵白酒。 阅1 转自董事长老酒 公众公开 18-06-30 23:10 |
白酒中的涩味生成和防止方法。酒的涩味是由于不协调的苦辣酸味共同组成的，并常常伴随着苦、酸味共存。白酒中呈涩味的物质主要有：乳酸及其酯一乳酸乙酯(它是白酒涩味之王)、单宁、糠醛、杂醇油(尤以异丁醇和异戊醇的涩味重)。实践证明，凡是用曲及酒母量大的，也都容见易使酒中出现涩味和苦味。白酒涩味的解决方法。降低白酒乳酸及其酯，使之... 阅330 转2 评0 公众公开 18-06-28 22:32 |
白酒中的酸味生成和防止及解决方法。白酒必须有一定的酸味物质，并与其他香味物质共同组成白酒固有的芳香。白酒的有机酸主要有甲酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸、戊酸、琥珀酸等。甲酸、乙酸是由醇氧化生成的，乙酸以上的酸是由某种菌作用，使乙酸与乙醇结合的产物。酒在闻香上有刺激性酸气时，若饮时酸气突出，则是乙酸含量大，这是因为乙酸比乳... 阅1778 转5 评0 公众公开 18-06-24 22:13 |
白酒中的臭气生成和防止解决方法。白酒中的臭、苦、酸、辣、涩、油味等与白酒众多微量成分如酸、酯、醛、醇、酚等类物质含量的多少，相互间的比例有着密切的关系。白酒中都含有臭气成分，只是一般被香味物质及刺激性物质所掩盖而不突出。白酒中臭气主要有以下6种成分：这主要是由于新酒中有低沸点的醛类、硫化氢、丙烯醛、硫醇等挥发性物质，同... 阅95 转1 评0 公众公开 18-06-23 10:06 |
为什么只有中国白酒要加入酒曲？现在可能大部分喝酒的人，对酒曲没有一个明确的认识，认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响，感觉有没有酒曲的加入都可以，今天就来说一下白酒为什么要加入酒曲及加入酒曲有什么样的好处。其实，加入酒曲，这也算是国人酿酒的一大发明创造，像国外的那样洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入... 阅17 转0 评0 公众公开 18-05-23 01:29 |
