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保健与功能性馒头配方工艺技术。我们不得不考虑保健性的馒头与低GI的馒头；胚芽(一次发酵法)馒头。100%全麦馒头(二次发酵法)100%全麦馒头(一次发酵法。50%全麦馒头(二次发酵法、麸皮馒头(二次发酵法)糊粉层麸皮馒头(一次发酵法)燕麦蜂蜜馒头(一次发酵法)黑稞麦馒头(一次发酵法)纤维稞麦粉粒馒头(一次发酵法)寡聚糖软式稞麦馒头(一次发酵法)富硒... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-29 21:23 |
油条配方工艺大公布：让杜老师手把手教你制作健康美味的油条。二：非发酵型速冻油条—面团速冻-18°下速冻12小时后，制作。四：非发酵即刻制作油条—压面至光滑后马上油炸即可。五：速冻油条。商业用的油条配方：非发酵型速冻油条配方。非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,食盐添加量1.23%,糖添加量0.8%,酶... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-29 21:23 |
生湿面的传统保鲜方法主要有热处理、调酸保鲜、酒精保鲜和添加化学防腐剂等。如王远辉等[38]研究了微波-对流处理技术对生湿面保鲜效果的影响，并确定了最佳的微波和对流处理的工艺参数，结果表明，微波-对流处理技术相比二者单独使用，对生湿面的保鲜效果更佳，在微波功率280 W，微波时间20 s，对流热处理温度90 ℃，对流热处理时间15 min的条... 阅7 转0 评0 公众公开 23-12-29 21:23 |
#甜面酱制作。 阅1 转自心中也快乐 公众公开 23-04-20 08:44 |
层酥面团由水油面团和干油酥面团做成，如果按所用皮料的不同来分，又可分为水油酥皮、水面酥皮、掰酥皮。1.将中筋面粉和高筋面粉放在案板上，加入白砂糖、泡打粉和匀后，中间掏坑，磕入鸡蛋，加入适量清水，揉成软硬适中的面团，用湿布盖住，饧约30分钟，使面筋充分松弛，即和成水面皮（即水皮）。千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥... 阅1 转自感恩的心... 公众公开 22-02-08 05:53 |
肉馅调配大有学问。在调制生肉馅时，在肉馅里首先加入葱花、姜末和料酒，起到去腥除膻、增香、提鲜的作用。而白糖对于肉馅中蛋白质的吸水所起的作用与氯化钠刚好相反，起反水化作用，通常在最后加入。为了控制温度的升高，可将肉馅冷却或搅拌时加冰水，这样就能够降低肉馅的温度，使馅料鲜嫩可口。肉馅搅拌得愈充分愈完全，搅拌产生挤压与摩擦... 阅1 转自美食爱好... 公众公开 21-04-08 18:15 |
做馒头的发面团定要放酵母的，做发面馒头与做烫面的发面饼的面团发酵过程是有区别的。冷水面的性质：面团板硬，韧性强，拉力大，面团体积不膨胀。与冷水面方法基本相同，做蒸饺、炸油糕、韭菜盒的面团，只是把冷水换成热水，为了避免开水烫手，活面时先用筷子搅拌成疙瘩，等面温能下手了，再用手活面团。在这种情况下，你可以在面团上加少量小... 阅1 转自惠灵多 公众公开 21-04-08 17:46 |
包子馒头花卷：放老面、干酵母，让面团蓬松柔软充满发酵香气必不可少的原料（别上白酒、陈醋的当，这俩是靠谷物发酵得来的产品没错，到它们里面没有大量有活性的酵母菌，无法完成面团发酵），老面不加碱有酸味，不是每个人都能接受这个口感，加碱之后只要用量、时间掌握合适，会得到比较好的口感和香气；按面点性质分为发酵面团，水调面团，蛋... 阅1 转自鹩歌 公众公开 21-04-08 17:31 |
馒头、饺子、烙饼、火烧、拉条子等面食制作配比与和面方法。馒头和面——面粉：水：酵母：白糖 = 100:50:1:1.饺子和面——面粉：水 = 100:50 。烙饼和面——面粉：开水：温水 = 100:40:20。火烧的面——面粉：水：酵母：白糖：老面 = 100：55：1：1：15。和面方法是先把老面提前一晚用水泡发，第二天加酵母白糖激活后倒入面粉中拌匀成团，再放... 阅1 转自秦岭之尖 公众公开 21-04-03 16:34 |
模具：20CM蒸笼（相当于8寸模具），大家可以使用模具，如果是玻璃盖，建议在模具上盖上保鲜膜，同时用牙签戳几个豆，避免水珠滴落到蛋糕表面。先分蛋，将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里，蛋清中不能分入蛋黄，装蛋白的容器要无水无油。黑谷物粉与面粉，泡打粉过筛混合备用。找把大小合适的勺子，先在每个模具底部铺一层粉，放到模具一半左... 阅1 转自走四方bzf 公众公开 21-03-21 22:02 |
