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| 共 1398 篇文章 |
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“有声有色”的老上海舌尖美味——响油鳝丝。响油鳝丝是一道具有悠久历史和文化底蕴的江南地区传统名菜，属于苏帮菜。响油鳝丝的特点在于其烹饪过程中使用的热油，当热油浇在炒好的鳝丝上时，会产生“辟叭”声，因此得名。热锅烧油，将滚油迅速浇在葱花上，发出响声，增加菜品的风味。鳝丝在高温下微微弯曲，浆色均匀地裹在上头，灯光下反射着... 阅6 转1 评0 公众公开 24-02-29 20:23 |
红膏炝蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致，夹一撮蟹壳上肥硕的橘黄色红膏，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡：蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，那种咸咪咪又透骨鲜的味道，让人满口生津。“黄油”... 阅1 转自RK588 公众公开 23-10-19 06:11 |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油... 阅1 转0 评0 公众公开 23-07-21 06:24 |
一位保姆总结的37条厨房窍门，每一条都太实用了。煮肉汤时，应该先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好。5、炖汤加青菜的窍门：煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就可出锅，这样煮出的面条汤清味美。新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不破皮。煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水... 阅5 转1 评0 公众公开 23-02-25 22:06 |
贡菜到底是不是莴笋？？我们之前的文讲过，莴苣是个大坑，我们常吃的生菜、莴笋、油麦菜、包心生菜，全部都在莴苣(Lactuca sativa)这个种底下，只是不同的栽培变种而已。02/ 莴笋不是贡菜，贡菜也不一定是莴笋。这个研究过去了二十多年了，至今没有获得主流学界的认可，涡阳的莴笋还是莴笋，没有变成 “义门莴苣变种”。但说回来，涡阳莴笋还是... 阅10 转0 评0 公众公开 23-01-05 08:22 |
一、茭白炒肉丝主要食材：茭白、猪肉做法步骤：1.茭白洗净后，先用刀将老的皮刮干净，再将根部切掉。二、香煎茭白主要食材：茭白、鸡蛋、面粉做法步骤：1.茭白洗净后，用刀切成一厘米左右的小段。结语：茭白中含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，能够补充人体基本所需的营养物质，可以起到强身健体的作用，不仅如此，茭白中的膳食纤维还可以... 阅16 转3 评0 公众公开 22-12-01 16:32 |
青菜炒了这么多年，你就差一勺神奇的水。然而秘诀在于——鸡油和花生油！500g青菜 250g鸡脂肪。青菜……小当家的王牌鸡油，三步就能复刻！煎鸡油，全程不能有一滴水！煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。注意： 全程小火，才能得到清澈的鸡油。过滤出鸡油备用。鸡油：花生油=2:1.烧热一锅水，淋入5茶匙（30ml）油（鸡油&花生油）。另起一锅... 阅16 转2 评0 公众公开 22-11-21 15:44 |
只需一招，让肉又熟又烂还不柴。炖肉听起来挺简单的，只需要把肉、调料等直接放锅中炖煮即可，但在实践中你会发现，炖肉还真是一门技术活儿，而且炖出来的口感总是有些差强人意。羊肉也得冷水下锅（冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类），如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了，焯水时还可以放入葱姜，料酒等... 阅111 转2 评0 公众公开 22-11-15 19:50 |
同样是面条，很多人喜欢到市场买鲜面条吃，那么这个面条用什么水煮呢？煮面条时，水里要加入少许的食盐，这样既能增加底味，又能防止粘锅，更重要的是食盐可以增加面条的筋性，从而使煮出的面条更加筋道滑爽，还可以防止出现溢锅现象。所谓过水，就是煮好的面条要放到凉开水中“激”一下，这样做面条会更筋道口感好、根根分明，吃起来有嚼劲，... 阅4 转0 评0 公众公开 22-10-18 09:19 |
收汁——美味的诀窍。首先，选材在肉摊挑选1000克带皮五花肉，必须肥瘦相间、红白层次分明。锅中舀入3勺熟猪油，煤气开大火，油热后倒入五花肉翻炒，一直炒到五花肉略呈焦黄，关火，用漏勺沥去余油（不沥余油直接红烧，太油难以入口）；我发现，收汁这一步，可推而广之运用到霉干菜焖肉、红烧牛肉、红烧羊肉、红烧蹄髈、糖醋排骨、红烧鱼等多种... 阅1 转0 评0 公众公开 22-08-19 08:07 |
