  大家都知道现在的青菜最甜最好吃（也最贵），刚刚被霜打过，炒完以后软糯得跟肥肉似的。 ▼但有一个人能让它更好吃！▼  小当家 厨艺仙女“阿贝师傅”儿子 13岁，菊下楼的继承人 史上最年轻的“特级厨师” 还记得之前那碗会发光的青椒肉丝（可戳）吗？ 今天，我们又要重出江湖了， 感受下这盘金光灿灿的炒青菜▼  想当年，小当家从四川第一次去阳泉酒家， 入厨考核的第一道菜品就是：炒青江菜。  厉害如他，居然也可以被难倒。 然而秘诀在于——鸡油和花生油！ 嘘，不能剧透太多…… 想起剧情的小伙伴先别说话！  炒完这盘青菜后， 小编单方面宣布：小当家是我师父了！   食材准备 500g青菜 250g鸡脂肪 姜片*4 葱*4 感谢来自于菜场阿姨的馈赠。 鸡脂是送的，葱姜也是送的…… 青菜……咳，当然是买的， 想什么呢。 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml   小当家的王牌鸡油，三步就能复刻！  ▼菜场阿姨给了一碗鸡脂肪▼ 一般能熬出半碗哦~ 鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。 掐表煮15秒！捞出后务必擦干。 煎鸡油，全程不能有一滴水！ 小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。 锅中放入4个姜片、1个葱结。 煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。 注意： 全程小火，才能得到清澈的鸡油。 正确示范▼ 煎至鸡脂变为金黄色。 ▼鸡脂“瘦身”成功▼ 过滤出鸡油备用 炒青江菜的秘诀① ○很多大厨悄悄告诉我们： 鸡油加植物油，平时炒菜会更好吃。 ○但小当家说： 青菜和花生油更搭，所以我们今天▼ 鸡油：花生油=2:1 烧热一锅水，淋入5茶匙（30ml）油（鸡油&花生油）。 好了，带上护目镜！ 这锅已经发金光了，说明成功了一半 锅中倒入洗净并掰好的青菜，快速汆烫10秒！不能更久！ 青菜像蒙上一层金黄油亮的滤镜▼ 炒青江菜的秘诀② ○捞出的青江菜表面会有一层油， 而泥土味则被留在刚刚的水里，不被带走。 ○你会发现，青菜更加油亮翠绿。 另起一锅，大火烧热，捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去。 快！速！翻！炒！ 2分钟后，加1.5茶匙（9g）盐，翻炒均匀后出锅。 鸡油跟花生油调和后，青菜变得更为清爽~ 菜梗软软糯糯的，又香又清甜。 味道嘛，确实比平常家里炒出来的更香， 不爱吃素的也能闻着荤味飘过来偷吃！ 一碗会发光的青椒肉丝 百分百成功的小当家黄金炒饭 鱼丸鲜嫩爽滑还Q弹，原因竟在这……天冷做汤也一绝！赶紧点开视频，跟着大厨的步伐，学会做出新花样吧~ TOP KITCHEN |
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