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揭秘著名小吃杨X福麻辣烫底料高汤配方及制作教程。中药香料（配比下边有写）， 郫县红油豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒粒250克，麻椒粒250克， 辣椒（滋粑辣椒）200克， 冰糖200克， 白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，葱100克，姜150克，蒜,100克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）1000克，牛油1500克，猪油500克，添加剂（乙基麦芽... 阅4548 转573 评0 公众公开 17-04-25 19:02 |
蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保... 阅3596 转199 评0 公众公开 17-02-07 13:20 |
正宗四川串串香底料、高汤、味碟配方及炒制工艺解析。这时有人就要问了：串串香这么好吃，它的配方到底是什么呢？今天小编为你一一揭秘，正宗四川串串香的配方及炒制工艺，希望能对你的好奇心有所帮助！一、串串香底料配料及用量。二、串串香辛香料秘制配方。三、串串香底料炒制工艺。四、串串香汤料熬制工艺。（二）串串香汤料制作步骤。麻辣... 阅2300 转395 评0 公众公开 17-01-26 20:40 |
奇绝猪蹄，舌尖上的美味!附配方外加去猪绒毛工艺!不可不学！奇绝猪蹄，舌尖上的美味!附配方外加去绒毛工艺!猪蹄6斤。（1）猪蹄用针筒充水至脚趾张开，用火燎毛，连刮带洗必须弄净，后将猪蹄一分两半但不要砍断，砍的深度约为原料的50%，放入清水中冷泡25分钟，然后反复清洗3至4遍，待水清时捞出焯水两至三遍，每次焯煮的时间约2分钟，最后入清... 阅2414 转411 评0 公众公开 16-10-03 07:10 |
四川白汤火锅配方，鸳鸯火锅、 清汤火锅、 滋补火锅，均用此汤。白汤， 即清汤卤， 用途也广， 如鸳鸯火锅、 清汤火锅、 滋补火锅等均用此汤， 也是四川火锅流行的基础汤之一。接着将鸡茸加清水500克调散， 待使用清汤时， 再将鸡茸倒入汤中， 见泡沫和肉茸浮起后， 将其打去， 即成清汤。火锅汤汁的保管与第二次使用。已经使用过的火锅原汤， ... 阅972 转152 评0 公众公开 16-10-02 16:10 |
酱牛肉，内蒙古呼和浩特的做法，附配方。酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等... 阅2024 转279 评0 公众公开 16-09-28 15:44 |
内江牛肉面秘制配方，有巴蜀小吃之首美称的火辣味道。100g（推荐内江产）内江牛肉面的做法。③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。①内江牛肉面要想好吃的话，牛肉浇头和打底料里面的酥油辣椒都特别重要，由于现做现吃不现实，所以单独列出做法步骤。牛肉浇头和酥... 阅1506 转233 评0 公众公开 16-08-18 19:36 |
制作肉夹馍，和面的比例配方！由于潼关肉夹馍每家所用配方都有区别，和面方面也是千差万别。由于大部分和面不加卤油，这家是和面时加卤油的，所以特意把这个和大家分享一下:6、和面机倒入面粉，开始搅拌，加入碱面搅拌均匀，加入卤油搅拌均匀，最后加入温水（夏天30℃左右，冬天45℃左右）搅拌均匀。更多学习正宗特色餐饮技术，特色小吃技术，... 阅1625 转141 评0 公众公开 16-07-14 07:40 |
