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外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是'肉夹于馍'。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去'于'字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。 由于潼关肉夹馍每家所用配方都有区别，和面方面也是千差万别。 今天给大家介绍的这个是潼关某名店和面配方比例。 由于大部分和面不加卤油，这家是和面时加卤油的，所以特意把这个和大家分享一下: 1、面粉选用潼关当地面粉，等级为特一粉。 2、1000克面粉加水420克。 3、1000克面粉加卤油20克。 4、1000克面粉加碱面半克。 5、醒面时间：夏天半个小时左右，冬天一个小时左右。6、和面机倒入面粉，开始搅拌，加入碱面搅拌均匀，加入卤油搅拌均匀，最后加入温水（夏天30℃左右，冬天45℃左右）搅拌均匀。注：加入碱面、卤油、水的时候不要一次性加入，也不要倒在一个地方。希望这些对大家有用。 |
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