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万能汤底万能汤底 【万能饺子汤】食材：姜末蒜末 小红尖椒 熟芝麻 葱花 辣椒面一勺 生抽一勺 米醋一勺做法:葱姜蒜小红尖椒都切末备用。切好的葱姜蒜末放入碗中，加入一勺辣椒面、一勺熟芝麻。搅拌均匀就可以啦，一碟香辣开胃的饺子底汤就做好啦，既可以做汤，调浓一点也可以当蘸酱，喜欢的朋友不妨收藏起来，过年的火锅蘸料汁轻松搞定！ 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-26 13:45 |
【虾皮粉】提鲜又补钙的自制天然味精。用虾皮做成的虾皮粉，味道非常鲜美，给宝宝做菜煮面、下馄饨时都可以加一些，增鲜又补钙，做好后直接蘸一点尝尝，舌尖上就能感受到十足的纯天然鲜味了。在购买虾皮时要注意一下虾皮分成咸、淡两种。所以最好是选择淡干虾皮，越新鲜的虾皮颜色越好，时间久的虾皮，颜色会变黯淡和偏黄。3、炒锅里不加油，放... 阅1 转自野李子 公众公开 23-10-24 09:57 |
白芷 甘草 良姜等香料的味香型和用途（精华篇三）老师傅总结经验1/6 白芷：气味芳香微苦，作用除腥去膻，脱臭除异，增进食欲。白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。北方烧鸡中白芷作为君料使用。 阅1 转自黄沙留梦 公众公开 23-10-24 09:56 |
家庭自制海鲜酱油家庭自制【海鲜酱油】虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样，是虾鲜味最浓之处。剥好的虾头和虾壳。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。）2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一... 阅1 转自happymanl... 公众公开 23-10-24 09:52 |
对于牛肉、猪肉、羊肉等肉类不仅使用较强脱臭作用的香辛料，还要用芳香性香辛料提香，同时使用可增强食欲的香辛料，克服浓厚的油脂带来的厌食效果。香辛料在加工食品和制造食品中的调香作用和在烹调中是一样的，但在烹调中更多地是使用新鲜的和自然状态的香辛料，更多地是在较高的温度下使用和品尝，可以比较好地发挥香辛料的赋香、除臭、矫味... 阅1 转自happymanl... 公众公开 23-10-24 09:43 |
椒盐配方。 阅1 转自happymanl... 公众公开 23-10-24 09:41 |
自制香菇花生芝麻酱 香菇花生芝麻酱，香喷喷的，你只要尝一口就会爱上，原汁原味浓浓的花生芝麻香，唇齿间久久回味。用料：香菇3两，大葱半根，肉末2两，生花生1两，芝麻20克，油，生抽，老抽，白糖，老干妈豆豉，红油豆瓣酱，凉开水 做法：?1.好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄；3.大葱洗净切碎，生花生剥好，并用... 阅13 转1 评0 公众公开 23-06-08 09:23 |
豆蔻四种：白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻“豆蔻”类药材是指红豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等四种果实种子类药材，是临床常用的药物之一。白豆蔻 红豆蔻 草豆蔻 肉豆蔻的区别应用2013年7月18日 中国中医药报第3938期 白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻三药虽然是药用姜科不同品种植物的果实或种子，但气味均属辛温，入脾胃二经，都具有化湿散... 阅346 转1 评0 公众公开 22-04-14 10:51 |
豆蔻四种：白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻“豆蔻”类药材是指红豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等四种果实种子类药材，是临床常用的药物之一。白豆蔻 红豆蔻 草豆蔻 肉豆蔻的区别应用2013年7月18日 中国中医药报第3938期 白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻三药虽然是药用姜科不同品种植物的果实或种子，但气味均属辛温，入脾胃二经，都具有化湿散... 阅1 转自图书 馆员 公众公开 22-04-14 10:17 |
醋作用：主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。酿造醋又可分为米醋、糖醋。健康益处：姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、助发汗、防治感冒、散寒镇咳等。健康益处：蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生... 阅21 转0 评0 公众公开 21-09-16 13:34 |
