| 共 20 篇文章 |
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蒸馒头怎样用碱食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点．做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，所以必须加碱中和酸味。但在加入碱时一定要拿准碱... 阅39 转自死心眼儿 公众公开 12-11-15 12:31 |
制作馒头怎么大量发酵面粉1、更换面粉2、注意发酵时间3、酵母与面粉的比列4、蒸馒头的时间控制5、要白可以用牛奶和面又白又香，但成本增加6、和面时适当加点泡打粉辅助蓬松7、和面时适当加点糖加速发酵8、和面时适当加点盐增加面团筋力，从而增加包裹气体的能力。 阅1072 转15 评0 公众公开 12-11-09 17:04 |
馒头怎么样才能大馒头怎么样才能大。0，06，根据发酵情况确定枧水用量）1、传统面肥的制法：把当天剩下的发酵面团加水抓开，加入面粉揉合，放在专门的发酵缸内进行发酵，第二天即成新的面肥；制作新面肥一般是根据剩下的面肥的质量（发得足不足），参照天气冷热，掌握用量和发酵时间。如果面肥质量好，夏天25公斤面粉用1~1.5公斤面肥，发酵3~6... 阅860 转9 评0 公众公开 12-11-09 16:59 |
蒸包馒头常见问题及解决方法。一、蒸包馒头收缩体积小。二、蒸包馒头皮厚组织粗。三、蒸包馒头起大泡，严重收缩。醒发时滴到水珠在包，馒头皮上。蒸时滴到水珠在包、馒头皮上。蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。糖用量最高不要超过25%（烘焙比），一般水包不用油，若要用，应选不含水的白酥油，用量不超过面粉量的6%。 阅605 转30 评0 公众公开 12-11-09 16:51 |
1馒头表皮不光、皱缩、烫斑 馒头皱缩主要是馒头表皮过于致密，停止加热后，馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气压力使馒头表面出现硬斑。面团搅拌过度，使面筋巡到破坏，面团失去弹性，粘性增大，馒头储气能力下降，引起馒头皱缩。面团醒发过度，这种面团非常软，手按不鼓，抓无筋丝，在蒸制过程中，面筋骨架不能起到支撑作用，导致馒头皱... 阅2984 转34 评0 公众公开 12-11-09 16:00 |
我怎么就蒸不好馒头？应该是什么问题？？？你蒸的馒头出现的问题大致有几点。1. 时间短，蒸的时间40---45分钟你再试一下。2. 锅里水开了再放进馒头，试一下。以上两点你注意一下，看能否解决你蒸馒头出现的问题？？？回答：2010-12-24 11:25提问者对答案的评价：你讲的我试过了，很好，谢谢！ 阅437 转0 评1 公众公开 12-11-09 15:21 |
阅1254 转9 评0 公众公开 12-11-09 15:16 |
为什么馒头蒸出来的是死面？发过了，你发面的时候一定要注意时间，这个不是发的时间越长越好，要适当的时间，具体就看你所发的馒头的底部，要是有均匀的蜂巢状就基本就可以了，另外还可以用手感觉，这个比较考人，没有蒸几斤面粉的馒头拿捏不准的，反正说起来就是手感上像软软的。是你要先把馒头切好，然后再发酵，而不是先发酵再来切馒头 继续... 阅8223 转7 评0 公众公开 12-11-09 15:11 |
死面馒头怎么吃？1 材料：羊骨头，葱姜蒜，盐 白菜 当然还有能砸死狗的死面馒头。2 准备：白菜切大刀，死馒头切成小丁。4 把浓汤倒到汤锅里（如果你想下次再吃的话就不要倒完，留下些当老汤，下次加水再炖），放上白菜烧开，然后把切成小丁的馒头放进去再烧开。白菜或者菠菜再或者蘑菇，切好用油炒炒，倒上水烧开，再加入切成丁的馒头烧开。 阅2320 转0 评0 公众公开 12-11-09 14:59 |
