蒸包馒头常见问题及解决方法

一、蒸包馒头收缩体积小。 1。所用面粉筋度太高。 2。和面及压面过度。 3。酵母几乎失去活性。 4。糖、油用量过度。 5。醒发不足。 二、蒸包馒头皮厚组织粗。 1。火不够大。 2。蒸笼不紧，漏气。 3。和面及压面过度。 4。醒发不足。 三、蒸包馒头起大泡，严重收缩。 1。醒发时滴到水珠在包，馒头皮上。 2。蒸时滴到水珠在包、馒头皮上。 解决方法 1。蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。 2。和面是将所有原料全面和均匀即可，不需搓揉，压面次数最好不超过10次。 3。应根据配方选择耐度，低糖酵母，高糖含糖量在8%以上，低糖则糖用量低于面粉的6%。 4。糖用量最高不要超过25%（烘焙比），一般水包不用油，若要用，应选不含水的白酥油，用量不超过面粉量的6%。 5。水包醒发时间一般在45--60分钟。 6。蒸水包应开足大火。 7。蒸水包时最好用湿毛巾围住蒸笼接口处。 8。醒发时注意笼上面水珠，用毛巾吸干。