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28年老饭店，发明一款秘制的飘香万能酱料，直接使营业额提升3倍。如果大家需要500种秘制酱料配方，各种卤水配方和1000道菜谱，请私信我，胡师傅一定能帮助您。28年老饭店就是发明的这款万能酱料，此配方做的菜肴，闻起来香味浓郁，吃起来咸鲜微辣，是非常好的酱料配方，什么菜肴都适合，最适合做鱼、鸡、鸭，香味浓郁，保证加入一点，顾客会马... 阅1 转自你是我的... 公众公开 20-05-21 14:16 |
【鲜香南乳汁——50岁酒店老厨师长的秘密...【鲜香南乳汁——50岁酒店老厨师长的秘密配方酱汁，收集不易，趁紧收藏】咸鲜味和南乳的香味比较突出。色拉油50克，蒜蓉、鸡粉各25克，南乳汁250克，海鲜酱、芝麻酱各30克，五香粉、沙姜粉各2克，白砂糖75克，绍兴老酒、玫瑰露酒各3克。色拉油烧至五成热，放入蒜蓉爆香，下入剩余的用料，小火煸炒均... 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-05-15 14:34 |
图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。XO酱配方与制作。加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、... 阅24 转1 评0 公众公开 19-10-10 20:23 |
自制煲仔酱做法01：自制沙锅酱做法:李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱2瓶、蚝油15克，鲍汁100克，排骨酱5瓶，糖25克，色拉油1000克，蒜蓉100克，将以上调和烧开即可。海天柱侯酱10瓶、海天海鲜酱8瓶、磨豉酱5瓶、李锦记叉烧酱4瓶、李锦记排骨酱4瓶、顶好花生酱8瓶、白腐乳3瓶、李派林口急汁3瓶、杨协成沙嗲酱2瓶、五香粉2两、沙姜粉1两、广东米酒1瓶、蒜... 阅1 转自阿铎1 公众公开 19-08-14 20:22 |
腿茸酱（小炒酱）花生酱250克、紫金酱100克、番茄酱100克、柱候酱250克、辣椒酱100克、沙茶酱100克、海鲜酱100克、虾酱100克、干葱茸蒜茸各50克。沙爹酱600克、柱候酱300克、豆瓣酱300克、海鲜酱400克、南乳200克、美极50克、2汤800克、白糖350克、味精50克、鸡粉30克、蒜茸30克、洋葱茸30克、葱白30克、陈皮末10克、香油30克。花生酱1瓶、芝麻... 阅1 转自阿铎1 公众公开 19-04-03 20:30 |
《麻辣火锅酱》《五香酱》《香辣牛肉酱》等18款酱调制比列做法！A料（李锦记排骨酱600克，柱侯酱、海鲜酱各100克，湖南辣妹子酱50克），新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），适应... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-10-15 08:45 |
制作 炒锅烧热，放入牛油小火熬化，放入沙茶酱，小火煸炒10分钟，倒入剩余的调料，小火熬至汤汁浓稠时离火即可。适用范围 最适合用来烹调海鲜，比如制作海胆酱烩海鲜、海胆酱蟹子元贝扒柚皮、海胆酱烧大虾，还可以制作扒肉皮 口味 咸鲜味浓郁，海胆的鲜味特别突出 用料 罐装日本海胆酱5盒（90克/盒），炼香的鸡油250克，鱼露100克，吊好的... 阅1 转自大象的风车 公众公开 18-08-11 22:41 |
鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。用此酱试做烤生蚝后，我们感觉酱汁的味道是不错的。在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱... 阅27 转3 评0 公众公开 18-03-26 07:49 |
如何做出一盘美味的煲仔酱？厨师行业中煲仔酱是什么？煲仔酱！也有的叫焖酱！红烧酱！下面我发一个本人用了差不多十年的煲仔酱配方！用料～李锦记柱候酱五斤！李锦记海鲜酱2斤！磨豉酱两瓶！李锦记叉烧酱2瓶！李锦记排骨酱两瓶！先酱所有酱料倒出！然后加入所有酱料！直至铲到酱料煮开！铲至酒跟酱料完全融合就可以出锅了！ 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-03-19 20:00 |
首先是将瓦煲烧热，然后将小料放入瓦煲内，煸炒至小料变成金黄色之后，再放入提前拌入酱料的原料，翻炒均匀（如果是质地比较细嫩的鱼肉，可以不用翻炒）。熟处理 沙锅内淋入葱油50克烧热，下入料头（干葱头、蒜子、鲜沙姜丁、老姜丁各25克），中火煸炒至料头金黄，将拌酱的牛蛙摆在料头上，盖上盖子，用中火焗5分钟，沿着沙锅盖子淋入花雕酒30... 阅282 转31 评0 公众公开 18-03-18 22:30 |
