| 共 15 篇文章 |
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阅550 转14 评0 公众公开 12-05-23 23:25 |
最好的是禾麻鲍、吉品鲍、日本网鲍等，人们经常吃的一般是南非鲍、澳洲鲍鱼、和我国大连海域产的鲜鲍鱼。冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽... 阅2860 转66 评0 公众公开 12-05-03 22:46 |
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鱼翅涨发过程。换水后放水中煮开，用小火慢焖4小时，至水冷却，将鱼翅根部外翘的翅肉及硬骨除去，随后用竹网将修剪好的鱼翅夹住放容器中，以水淹没鱼翅，上笼蒸4小时，冷却后用凉水冲漂5～6小时，取出用小刀将鱼翅表面的鱼胶刮去，又将鱼翅中间的白色翅肉剔除。2、将鱼翅洗净后用小刀刮去鱼翅根部的翅肉，轻轻剖开，去掉中心翅骨,用竹网将鱼翅... 阅1064 转39 评0 公众公开 12-04-08 16:19 |
鱼唇鱼肚涨发方法鱼唇鱼肚涨发方法2011-06-05 16:15.油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水... 阅589 转6 评0 公众公开 12-04-08 15:00 |
干鲍鱼和干鱼翅的做法 - Qzone日志干鲍鱼和干鱼翅的做法。水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。干鲍鱼：瘦肉鲍鱼汤：做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干... 阅109 转自健道馆主 公众公开 12-04-07 23:32 |
鲜汤的种类 根据汤汁的清彻程度，我们可将汤分为清汤和浓汤两大类：根据熬 汤的原料，可分为鸡汤、肉汤(猪肉)、牛肉汤、素汤、鱼汤等：根据汤的价值，分为高级清汤，二汤等等。具体如下： 清汤分为一般清汤和高级清汤 浓汤分为一般浓汤和奶汤 所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底，滋味醇厚。浓汤是以肉为主料熬成的汤。二... 阅2047 转28 评0 公众公开 12-04-07 21:41 |
干鲍鱼目前市场上干鲍鱼的品种很多，酒店常用的有澳洲网鲍，南非鲍，日本网鲍，日本吉品鲍，鲍鱼仔，法制各种鲍鱼时要根据其质量与干湿度，来确定泡法时间。2）晒制好的鲍鱼先用毛刷刷去表面的灰分，在放入冷水中浸泡48小时，浸泡18小时后将鲍鱼剪去鲍鱼蒂及肠，再用牙刷将鲍鱼枕边及鲍身刷美食食谱洗干净，注意不要太用力保持鲍鱼形状，然后再... 阅190 转13 评0 公众公开 12-04-04 22:53 |
干海参泡发方法干海参泡发方法 (2010-12-13 16:07:19)2．清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其... 阅1197 转52 评1 公众公开 12-03-30 22:39 |
鱼肚的涨发方法及关键鱼肚的涨发方法及关键2011-06-06 23:33.这种方法针对“肉身”较薄的鱼肚，像单层的黄鱼肚，海鳗肚等。先将鱼肚放冷水中浸一夜．然后放在锅里加水烧开后熄火，让其慢慢冷却，然后换水再煮、再焖，如此重复3～5次，见鱼肚柔软手能掐进鱼肚者先行取出，至全部涨发透，漂洗干净即可用于烹调，煮焖时水量要大。油发鱼肚水浸后，... 阅431 转1 评0 公众公开 12-03-30 22:18 |
