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1隻 雞腿
100克 牛肉
50克 鮮菌 —— 切長片/塊，飛水
50克 翠玉瓜 —— 切長片，飛水 雞蛋 3隻 —— 打散 2條 急凍蟹柳 —— 所有材料準備好，再從冷凍取出蟹柳，趁硬辟成斜段（optional,配色用而已） 1+1湯匙 萬能醬汁*
1顆綠豆般大小分兩的小蘇打粉（baking soda) 1茶匙 生粉
1茶匙 醋/檸檬汁
1茶匙 油
汁料
1/2cup 萬能醬汁* 1湯匙 蠔油 2茶匙 黃砂糖 1湯匙 薑汁 2粒 紅蔥頭 ——拍扁切碎 1.雞腿去皮去骨，順紋切成手指尾粗的長塊，用1湯匙萬能醬汁+一點點胡椒粉腌片刻。 2. 牛肉切片，用1湯匙萬能醬汁+小苏打粉+醋／檸檬汁（去鹼味）拌勻+生粉拌勻，腌20分鈡后+1茶匙油拌勻封面 . 3.先裝好兩大碗白飯，放旁邊備用，飯面扒成中間微凹。 4.猛火燒熱煎pan，落油1-2湯匙，下雞肉，快手拌炒到大部分雞肉表面已變色，然後下牛肉，快手拌炒到牛肉完全變色。（抛下鑊都吾俱，最緊要快）然後迅速盛起備用。 5.同一pan内放全部汁料，中火煮滾，下已飛水之翠玉瓜及鮮菌，煮滾。 6.落牛肉雞肉，將煮滾時落蟹柳，轉小火，然後用筷子引導以畫圓圈方式由外到内均勻地倒蛋液進去。 7.當一見到蛋液開始冒泡，馬上用筷子輕輕攪拌，使底部已熟的雞蛋翻到上面來，未熟蛋液流到底部，然後馬上離火，加蓋，燜20秒，快速分兩份倒上飯面。 |
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