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任何一本生化课本都会清楚的提到胰岛素(insulin)和升血糖素(glucagon)是调节细胞内胆固醇制造速率的两大贺尔蒙。
胰岛素活化细胞内制造胆固醇的酵素，即高胰岛素会不断刺激胆固醇的制造。
升血糖素刚好相反，升血糖素抑制细胞内制造胆固醇的酵素，因此细胞必需从血液中获取胆固醇，如此血液中的胆固醇才会下降。
因此，如果你的饮食能够避免胰岛素上升，让升血糖素作用，你就可以摆脱高胆固醇的问题。
接下来我们来认识以下两个名词：
低密度脂蛋白(Low density lipoproteins, LDL)──
它就像是一台交通工具，负责运载肝脏制造出来的胆固醇，你可将血管视为公路。当细胞需要胆固醇时，低密度脂蛋白就会御下所承载的胆固醇给细胞。但是当你的饮食让你不断分泌胰岛素时，低密度脂蛋白就无法御货，因为你的细胞内自行制造了足够的胆固醇，血液中低密度脂蛋白含量就会升高。低密度脂蛋白被认为是"坏的胆固醇"。
高密度脂蛋白(High density lipoproteins, HDL) ──
它就像资源回收车，负责回收组织和血管多余的胆固醇，并送回肝脏，是血中胆固醇的清道夫。所以高密度脂蛋白被认为是"好的胆固醇"。
低密度脂蛋白比上高密度脂蛋白的比例如果太高，这表示低密度脂蛋白承载胆固醇的速度大过高密度脂蛋白清理胆固醇的速度。医师已明确的指出，脂蛋白的比例比总胆固醇的量更能够评估健康的风险。
目前医界采用的指标为：
1. 总胆固醇除以高密度脂蛋白(Total Cholesterol / HDL) 须小于4。
2. 低密度脂蛋白除以高密度脂蛋白(LDL/HDL)须小于3。
低脂低胆固醇食物固然会降低总胆固醇和低密度脂蛋白，但也同时让高密度脂蛋白下降，与低密度脂蛋白比较，高密度脂蛋白降得更多，这样反而会增加心脏病的机率！
避免高密度碳水化合物饮食，如蔗糖、白饭、面粉制品等，可以有效降低胰岛素，而低胰岛素会使升血糖素增加，升血糖素增加能让你燃烧脂肪，降低三酸肝油脂(血脂)，降低总胆固醇，改善HDL对LDL的比例。
此外蛋白质除了提供营养，它也会让升血糖素上升，使身体建立适当的胰岛素-升血糖素平衡。蛋白质食物加上来自于绿色蔬菜或水果中的低密度碳水化含物是你建立完美的胰岛素和升血糖素平衡的最佳组合。
一个正常健康的人，任何一刻全身血液所含的血糖的量约为一茶匙的葡萄糖。5克碳水化合物等于一茶匙的糖。喝了一瓶39克碳水化合物的汽水足足吃进8茶匙的糖，也就是说你的身体承受了比平时多了8倍的糖。为了让这多了8倍的血糖下降，你的身体会在15分钟之内让胰岛素急速上升，2个小时后胰岛素处在最高峰，且需经数个小时后才会下降。如果你在这几个小时之内又吃了高淀粉(即高密度碳水化合物)食物，那你几乎让胰岛素一整天都处在很高的水平。
避免过度激发胰岛素的饮食方式无疑是可以帮助你减轻体重，保障你健康的不二法门。
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