清补凉补度盛夏

清补凉补度盛夏 王金山

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暑热季节，万物丰茂，阳气盛而阴气弱，人体气血趋向体表，而消化功能则较为虚弱。因此，这样的季节饮食调养，应着眼于清热消暑，健脾益气，多辛温，少苦寒，节冷饮。饮食宜清淡爽口，少油腻，易消化，可选绿豆、青菜、乌梅、西瓜等。至于清补的重点则是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼顾解热除燥的功用，以对抗暑热干燥的气候。尤其老年人，如果饮食过于素、淡，反而会没有食欲。况且，对于老人及儿童以及身体虚弱及运动量较大且出汗较多的人，一味进食蔬菜和瓜果，蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，还会导致机体的免疫能力下降，引起一系列营养不良性疾病。 　　可见清补即是指进补时讲究清淡，多针对虚热、干燥、容易上火的人群。清补的饮食是指用食性偏凉的食物熬煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合等。阴虚内热者进补这些饮食可以消火，改善怕热的感觉，可帮助改善体质。病中和病后恢复的人应以清凉素淡、味鲜可口、容易消化的食物为主，帮助胃口恢复。因此可选大米粥、苡米粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松、腐乳等食物，切勿食用太甜太腻、油炸多脂、生冷粗糙的食物，以免阻塞肠胃，损伤胃功能。 　　正确清补做法 在暑热季节里，可适当多吃点鸭肉、鱼及泥鳅等。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿等功效。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B等，这些都是人体必需的营养。鸭肝还可治疗贫血、夜盲症等。值得注意的是，鸭皮含脂肪和胆固醇较高，高脂血症和冠心病的人应少吃或不吃。其次，鱼不仅味道鲜美，且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%左右，同时还含有丰富的核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素D、钙、磷等。还有就是泥鳅，肉质十分细嫩，味道极其鲜美，且营养也十分丰富。据科学研究测定，泥鳅的可食部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸如赖氨酸等的含量更高。同时，泥鳅还含有大量的维生素，如维生素B1的含量就比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素C的含量也比其它鱼类高。泥鳅还含有多种有益于人体健康的元素。据测定，每100克泥鳅肉中含钙28毫克、磷72毫克、铁0.9毫克。难怪许多食客将泥鳅推崇为餐桌上的珍馐，并誉为“水中人参”。正因为泥鳅的性味甘、平，有滋阴清热、补中益气、祛湿解毒之功用，因此，人们常把泥鳅作为防治消渴、阳痿、小儿盗汗、痔疾、疥癣及皮肤瘙痒症的佳品。 　　其次，多吃瘦猪肉、海产品、豆制品等，也可起到一定的清补作用。如果能在中医师的指导下，取西洋参1～2克，泡开水代茶喝，可起到一定的扶正气，降火，生津液，除烦倦等作用。也可将党参、黄芪、当归、甘草、陈皮等中草药放在一些食物里炖汤服用，也可达到很好的清补效果。 　　另外，这里说的清补还有一种意思。有关专家研究发现，人在不同的情绪下会有不同的气水。即心平气和时，人呼出的气变水后，澄清透明无杂质；在悲痛时有白色沉淀；在生气时有紫色沉淀。如把“生气水”注入大白鼠身上，几分钟后，该鼠就会死亡。因此，在暑热季节里，除了清补食物外，控制好自己的情绪，对待事物宽宏大量，始终保持情志愉悦、心气和畅，心静自然安，这是更高级的清补。 　　关于凉补，并不完全等同于清补。我们知道，人的体质通常有气虚、血虚、阳虚及阴虚四种。对待前三种体质，一般以温热的药材滋补身体，而阴虚的人内火旺，阴虚生内热，故体质上较为虚热。所以需要用凉性的药材滋补，以达到滋水以制火的功效。 　　适合凉补的药材不少，有天冬、麦冬、沙参、玉竹、天花粉、甘草、粟米、白木耳等，因为这类药材有滋养阴液及降火的功用。 　　当然，凉补的“专利”并非就是夏季，对于阴虚体质的人，什么时候都可以，只不过暑热季节更合适罢了；另外，阴虚的人，除了凉补外，还要有充足的睡眠，平时多吃蔬菜水果，少吃巧克力、花生及辛辣干燥的食品。 　　由此可见，“清补”的范畴较大，可适应于中医上所说的“温燥”、“凉燥”及机体本身的“内燥”等，同时包括心身健康及各种美容养生健身项目等。而“凉补”的范畴较小，主要指阴虚体质的人，如是阳虚或气虚、血虚体质的人，误用“凉补”食物或滋补药物，便会补出麻烦来。