品酒享受葡萄酒的时候，品尝是最后的一步，这同观赏与闻嗅一样重要。抿一满口酒液，在口腔中不停搅动。同时，尽可能地深呼吸，这样能帮助葡萄酒与空气充分接触，从而加速其香气的散发。约15 到20秒钟后，酒的滋味基本已经尝尽了，这时可以把酒吐出，或者如果不想再品尝其他款的葡萄酒的话，也可以把酒咽下去。 舌头是一个富藏味蕾的大器官，不同的味蕾分布在舌头的不同部分。比如说，感受甜的味蕾多是集中在舌头的前部，酸味蕾分布于舌头的两侧，而舌头的后部多是苦味的味蕾。高酸度会使口腔分泌更多的唾液，而丹宁正相反，它会使口腔变得更加干涩。 在评估一款葡萄酒的时候，最先考虑的是它的复杂度和重感。当然，这些品质的好坏也取决于很多因素，包括葡萄的种类、葡萄酒的年龄等等。一支优异的陈年波尔多红酒的酒体比起薄若莱的新酒更黏稠。 不同的葡萄品种各有独特的个性，不同的土地气候所酿造出的酒也各具特色。澳大利亚的雷司令就总带有热带水果的芳香，而法国阿尔萨斯的雷司令则显得酒体更加轻盈，有一种矿物质的味道。 在旧世界，葡萄酒种类总是和其某个特定的产地联想在一起。如黑品诺，一提到它，很多人一定会想到勃艮第。这样的事例放到新世界也一样。新西兰的马尔伯勒就因为其盛产优质的长相思而被认为是白葡萄酒的胜地。 对于单支葡萄酒的描述是无关乎对错的。这只在于你个人的主观感受。毕竟，品尝只是使你获得对自己所喝的葡萄酒的实体感觉，建立自己的味觉参照体系。学着品尝那些喜欢或不喜欢的味道，在餐厅买酒或在家中独品时，跟着自己日已积累的感觉走，因为这才是真正对的，才是真正适合你的。 |
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