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随着科学技术的发展，在营养科学领域中除了已知的营养素以外，又发现了一些“生物活性物质”，这些物质存在于天然食物中，对人体健康起到了保护作用，目前已知的这些活性物质多存在于植物中，又称之为“植物化学物质”，其中与人体健康的物质，在保健食品中称之为“功效成分”，即对人体健康起一定的保健功能的物质。本文介绍一些已用于保健食品中的功效万分，也是来自普通食物的天然成分，供读者参考，见下表。 植物性食物中的功效成分（活性物质）与健康 功效成分 食物来源 保健作用 类黄酮物质（花青素、黄酮醇、黄烧醇等） 水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等 抗氧化作用，保护细胞膜不受损伤，延缓衰老，预防动脉粥样硬化，调节血脂。 异黄酮（金雀黄素、金誉苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黄素） 大豆、腐竹、黄豆芽、绿豆、豌豆等，富含于豆渣中 降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，因而减少心血管病发生，减少癌症发生的危险性；类雌激素的作用，养活更年期症状；预防骨质疏松 褪黑素（松果体素） 燕麦、甜玉米、大米、大麦、生姜、番茄、香蕉 改善睡眠、抗氧化作用、延缓衰老、调节机体免疫力、增强抗癌药物的效果并减轻药物的副作用 大蒜素（大蒜新素） 大蒜 抑制癌瘤生长、调节血脂（降低胆固醇），缓解动脉粥样硬化；提高机体免疫力，抗菌及抗传染病 番茄红素（类胡萝卜素之一种） 番茄、红心葡萄、西瓜、棕榈油 增强机体免疫力，调节血脂（降低胆固醇），养活动脉粥样硬化和冠心病、防癌和抑癌作用，延缓衰老（抗氧化作用） 磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂、脑苷脂类） 大豆、蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾、酵母 延缓衷老，改善记忆、降血脂，预防脂肪肝、预防便秘、祛痘和祛斑 皂苷（皂甙） 西洋参、人参、刺五匣、大豆、薯预（山药——百合、桔醒 抗疲劳、抗衰老，增强机体免疫力，降低胆固醇，提高机体抗缺氧能力，改善脑缺血，抗肿瘤，抗菌，抗病毒 膳食纤维（可溶和不可溶膳食纤维） 粗粮、蔬菜、水果、干果，富含的食物有魔芋粉、豆类、大麦、燕麦、荞麦；鱼腥草、口蘑、洋姜、叶菜类；柿子、石榴、桑椹、无花果、猕猴桃、酸枣、黑枣 润肠通便、降血脂和血粮，减脂，预防癌症 多糖（香菇多糖、人参多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、猴头多糖、紫菜多糖、昆布多糖、银耳多糖、山药多糖） 蕈类（香菇、蘑菇、猴头蘑、姬松茸等）、枸杞、银耳、黑木耳、灵芝、茯苓、山药、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻 杭疲劳、增强免疫力，降血糖和血脂，抗癌作用 |
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