 青椒肉丝是道平民菜。只要你想吃，只要你在家里是操勺的，你就会做这道用料简单，技术含量不高的菜。并且，还总结了一些规律出来，比如：在选料上肉不能太瘦了，青椒最好不要大棚里养的；在制作上，青椒要提前炒一下，合炒时，火一定要大；起锅前，有必要给一点醋，这样青椒会更脆一点……。 青椒肉丝就是这么一个东西，它的根植于平民之中，虽然没有一个响当当的名头，也不是历史上哪位名厨打理的结果，但却从来没有被淘汰的危险，古往今来，它安安稳稳地活到现在。记得前两年热播的《宰相刘罗锅》中，何坤入狱后，刘罗锅给他送去了二锅头和大饼圈葱，何坤说这是天下最好的酒菜，何坤是北方人，要是南方人的话，他可能倾向于二锅头与青椒肉丝是天下最好的酒菜。 青椒肉丝是八大菜系中闽菜的一道特色菜，得到了美食专家的高度评价。可是这道菜却因普通而传遍祖国大地，主料青椒和肉丝不变，但调料因地域不同而五花八门。我们今天说的是川菜青椒肉丝。   原料：基本材料 青椒丝、猪肉丝各100克，植物油5克，料酒、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、鸡精及盐适量。葱姜蒜切末。  青椒切丝，如果你喜欢吃辣的可以用尖椒。  肉切丝后用料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、姜丝和生抽（不要放多了）拌一下，。  将淀粉、鸡精、胡椒粉加少量水调成汁。 起锅上油至八成热时，把肉丝放进去炒散，肉丝一变成白色就可以捞出。   然后把葱姜蒜末放进油锅炒出香味，放入青椒丝，加少许料酒翻炒，然后把肉丝放进去炒匀。  待快熟时加入勾兑好的汁，翻炒几下出锅装盘。  特色：味道可口，是下菜的佳肴。 提起青椒炒肉丝的诀窍,估计有人要笑了,这菜,谁都会烧吧?是的,但是就这样一道很普通的小菜,要烧的可口下饭,还是要有诀窍滴！ 诀窍一:青椒一定是薄皮的,口感好啊 诀窍二:肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时) 诀窍三:盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好 诀窍四:大火翻炒,时间不宜太长哈 诀窍五: 起锅前，有必要给一点醋，这样青椒会更脆一点……。 |
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