糖醋里脊

糖醋里脊 　　糖醋里脊是当下在鲁菜馆中点击率相当高的一道大众菜肴，其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感颇受广大食客们的认可。这道菜原料简单，制作也不复杂。但是，在家庭制作这道菜时还是需要掌握一些小窍门才能把它真正做好的。下面，我就把这些小窍门一一道来。

如何在家做出好吃的糖醋里脊 　　原料：猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。 　　制作： 　　1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。 　　2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。 　　3、锅中放油300克，烧至8成热时下入肉条，炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。 　　4、锅中的油继续加热，至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。 　　5、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。 　　贴士： 　　1、步骤3，4的两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。 　　2、这道菜的制作上讲究的是盐糖比例，大家可以根据自己的口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。 　　3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，这样可以避免因为肉条变“皮”而影响口感。

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