千张结烧肉

千张结烧肉 　　所属菜系：徽菜 　　豆腐皮，南京管它叫它千张（上海叫百叶，把此菜叫百叶结烧肉），打个结呢，好家伙，就叫千张结！这道菜材料简单，操作方便，对美容也有好处，只是不宜贪筷！   用料：五花肉500克、千张结400克，生姜、料酒、酱油、八角，大料、咭汁（没有可不放）、白糖、水 　　1.将3层肉洗净切成二厘米见方的小块。 　　2.锅中底油，油八成热这样，开小火，倒3小勺子糖不停的搅拌化，这是炒糖色，时间不要长，20秒这样就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。 　　3.倒入肉块裹上糖色，煸炒2到3分钟，然后加入料酒，酱油，姜片，八角，大料，煸炒几下。 　　4.加入水没过肉块，然后倒入千张结，加盐。盖上盖开大火开后转小火慢炖，炖至水快干。 5.大火收个汁，撒点葱花，加点鸡精就可以起锅了。 特点此菜肉块酥烂，千张结软绵有劲。

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