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大豆真是宝藏食材，可以变身各种各样的豆制品，豆腐、豆浆、腐竹、豆干、腐乳……每一种都有独特的做法和滋味。 今天要介绍的是千张，它在华北叫“豆腐皮”，在江苏省南部称作“百叶”，湖南岳阳称“千浆皮子”，是一种非常薄的豆腐干，豆香浓郁，口感爽韧。 千张的吃法很多，可以切丝或切片凉拌、炒、煮或做汤。百科里夸它，“是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。”其实哪有什么主配菜之分，好吃就是我们的追求！ ∞ 01 | 凉拌千张02 | 香煎千张03 | 腊肠蒸千张04 | 豆油嫩千张05 | 千张结烧肉06 | 卤千张结 凉拌千张 by 文琦 厨友 @文琦 ：关于这种食材，各地叫法诸多，归纳起来，千张=豆腐皮=干豆腐=百叶。是一种随处可见又老少皆宜的豆制品。料理方法也多种多样，辣炒、香焖、红烧、糖糟、凉拌，或者直接卷各类蔬菜或者肉丝，都是寻常美味。今天做的是凉拌千张，更是一道在大江南北打眼就能看见的凉拌菜。在西安的火锅店会免费赠送这道小食，下酒，解腻，开胃。料理起来非常非常简单，属于不折不扣的快手菜。 香煎千张 by 木子小小厨 厨友 @木子小小厨 ：今天我家领导拿回了一袋子干豆腐，并且是锦州干豆腐，把我乐的不要不要的，这锦州干豆腐出名的好，不只是因为锦州人会做干豆腐，最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。 干豆腐卷大葱？干豆腐卷青菜？似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳，又派专人送至手中的“锦州干豆腐”！再翻，还好，让我看到了你们：猪肉馅和虾仁，足够了！开工！ 既然这干豆腐，还有别名：豆腐皮、千张……那么我煎的外焦里嫩的肉馅儿豆腐卷就叫做：“香煎千张”吧！ 腊肠蒸千张 by zuizui116 厨友 @zuizui116 ：很简单的食材搭配，却能有很美妙的味道，在家招待朋友也蛮有样子的。经过高温蒸制的香肠片，内在油脂已渗透进底部铺垫的千张中，这样一来，香肠不油腻了，而千张却提味不少，入口软柔，腊香四溢。 豆油嫩千张 by 阿修罗老巫婆 厨友 @阿修罗老巫婆 ：以前饭店吃过农家嫩千张，总是喜欢把饭店吃到好吃的菜回家做做看能不能重复出来，就是这么循环虐。自家选材更好，用有机黑豆油，煲的又香又浓。 千张结烧肉 by L-in 厨友 @L-in ：其实我妈会烧的菜并不是很多，在那为数不多的菜里，就有这么一道是我从小到大都爱吃的，那就是“千张结烧肉”。一口千张结一口肉，再来一口饭，童年的记忆中是无比的满足。 卤千张结 by 偏离.于墨尔本. 厨友 @偏离.于墨尔本. ：在超商里买了千张结，一直存在柜子里，正巧周末的下午煮茶叶蛋，除了灌在密封罐子里的卤汁之外，还剩了一半，想了一下，一道简单到爆的卤千张结就出炉了——味道不差的哦！ |
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