40种美味排骨汤做法

2009-03-22  小旦那(SI...

1.西洋菜排骨汤

2.蔬菜排骨汤

 3.排骨酥汤

 4.金针排骨汤

 5.苦瓜排骨汤

 6.苦瓜排骨汤

 7.山楂莲叶排骨汤

 8.排骨蘑菇汤

 9.黄豆芽排骨豆腐汤

 10.排骨玉米汤

 11.排骨藕汤

 12.胡萝卜排骨汤

 13.黄芪排骨汤

 14.山药蛤仔排骨汤

 15.排骨汤

 16.海带排骨汤

 17.铁观音粟子排骨汤

 18.薯仔排骨汤

 19.猪手排骨汤

 20.猴头菇章鱼排骨汤

 21.蚬肉马铃薯排骨汤

 22.牛蒡排骨汤

 23.蕃茄排骨汤

 24.西瓜排骨汤

 25.核桃排骨汤

 26.竹芋排骨汤

 27.银耳排骨汤

 28.淡菜排骨汤

 29.芦笋排骨汤

 30.参归排骨汤

 31.花生鸡脚排骨汤

 32.榨菜排骨汤

 33.节瓜蚝豉排骨汤

 34.芋头排骨汤

 35.无花果排骨汤

36.双皮卷排骨汤

 37.芽菜墨鱼排骨汤

 38.胡萝卜土豆排骨汤

 39.粉丝排骨汤

 40.白萝卜排骨汤

 

 

  排骨的营养很丰富的。
  排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效。

http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   1.西洋菜排骨汤
  材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
  作法∶排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
  重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   2.蔬菜排骨汤
  材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
  调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
  作法∶排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
  提示∶烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜.高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   3.排骨酥汤
  材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。
  作法∶小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。
  重点提示∶排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   4.金针排骨汤
  材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。
  调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
  作法∶排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
  重点提示∶喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   5.苦瓜排骨汤
  材料∶排骨十二两、苦瓜一条。
  调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
  作法∶排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味,待熟软时盛出食用。
  重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要粒粗大者苦味都会较轻。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   6.苦瓜排骨汤
  材料∶苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量。
  作法:1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
  2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
  3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。
  微波炉做法:放入排骨,清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段,姜片,绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   7.山楂莲叶排骨汤
  原料/调料:山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两
  制作流程:拣选煲汤用的排骨,洗净、飞水,斩件;山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净;新鲜荷叶用清水洗乾净。
  先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火煲约三小时左右,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可饮用。
  山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑,乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用,再配合滋补营养的排骨,煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   8.排骨蘑菇汤
  原料:大排骨500g,鲜蘑菇汤100g,番茄100g。绍酒15g,精盐5g,味精3g。
  制作方法
  ①将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
  ②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味并投入番茄片,煮沸即可。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   9.黄豆芽排骨豆腐汤
  材料:嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。
  调味料:盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。
  适宜食用者:1.胃火大而长青春痘、脓疱者。
  2.排泄不畅易便秘者。
  3.唇肿胀色绛红、口臭严重,手足浮肿,产后哺乳者。
  小语:黄豆芽配豆腐炖排骨汤,营养丰富、口味淡雅,富含蛋白质、纤维素,对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜,可促进肠胃蠕动,并清降胃火。可清热利水,并能助伤疤收口。
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  10.排骨玉米汤
  原料/调料:排骨1斤玉米3条水8~10杯,盐1/3大匙柴鱼味精1/3大匙香油适量
  制作流程:
  1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水,再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用
  2)将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸後改中火煮约5~8分钟,加盖後熄火,放入爁烧锅中,爁约2小时即可打开盛起食用。
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  原料:排骨500克,藕1000克,姜一块,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉适量。
  制法:
  1、把排骨斩成小块,洗净沥干;藕削去皮,用刀拍破后切块,放入清水中浸泡待用。
  2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
  3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。
  附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。
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  12.胡萝卜排骨汤
  材料:胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许。
  制作:
  1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。
  2、取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。
  3、在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精。
  13.黄芪排骨汤
  原料:猪排骨500g,黄豆50g,大枣10枚,黄茂20g,通草20g,生姜片、盐各适量。
  制法:
  (1)将猪排骨洗净,剁成块,黄豆,大枣,生姜洗净,黄芪,通草洗净用纱布包好,成药包。
  (2)锅内加水,用中火烧开,放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包,用文火煮2小时,拣去药包,加盐调味即成。
  特点:肉香汤鲜,可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
  功效:此菜益气养血通络,适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   14.山药蛤仔排骨汤
  材料:排骨、蛤仔
  药材:山药、枸杞子、姜丝
  作法:将排骨洗净后用开水氽烫过,加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟,再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
  这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢!但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育,而且煮起来的汤汁甜美;没有什么药味儿,是最适合害怕中药味儿的美眉们了!
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   15.排骨汤
  功效:滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。
  用料猪排骨250克,细盐、葱各5克,生姜2.5克,料酒少许,猪油25克。
  制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时,下盐水姜煨一下,放足清水450毫升,旺火上煨2小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨半小时即成。
  用法空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。
  注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   16.海带排骨汤
  原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
  制法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
  特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   17.铁观音粟子排骨汤
  主料:铁观音茶叶3克小排300克
  配料:新鲜粟子120克
  调料:盐1茶匙
  制法:
  (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。
  (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。
  (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
  18.薯仔排骨汤
  用料:新鲜肉排十两(约400克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
  做法:
  (1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份
  (2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
  附注:1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
  2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   19.猪手排骨汤
  此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
  主料:排骨或猪手1公斤-5公斤。配料:党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
  食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂,加少许盐即可。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   20.猴头菇章鱼排骨汤
  材料:猴头菇约1两,章鱼3两,排骨12两,莲子1.5两,杞子1汤匙,姜片少许
  调味料:盐适量
  做法:1)浸软章鱼,洗净;排骨出水,洗净,沥干,留用。
  2)猴头菇浸软后,去蒂,用稀盐水滚约15分钟,取出,洗净,揸干水份,切件,待用。
  3)杞子冲净;莲子略浸,去芯,冲净,备用。
  4)将上项各材料,一同放入汤煲内,并注入适量清水,用大火煲至滚,改用中小火,煲至材料月念及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热供饮食用。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   21.蚬肉马铃薯排骨汤
  材料:急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量
  做法:
  1蚬肉解冻后洗干净,烧滚适量水,放入姜二片及葱,把蚬肉飞水,再冲干净。
  2马铃薯去皮洗干净。
  3番茄切件去籽后,清洗干净。
  4洗干净排骨,飞水再冲干净。
  5烧滚适量水,放入蚬肉,马铃薯,番茄,排骨和姜片,水滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   22.牛蒡排骨汤
  所属菜系粤菜
  基本材料牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
  作法
  1.牛蒡削皮洗净,切长方块或滚刀块,排骨洗净川烫去血水。
  2.将(1)料加水,以电饭锅炖煮,或直接煮成汤,调味后即可。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   23.蕃茄排骨汤
  材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵
  调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
  做法:
  1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
  2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
  3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   24.西瓜排骨汤
  用料:西瓜皮759克,猪排骨120克,盐适量。
  做法:西瓜皮洗净,削去翠衣,切块成丁,排骨洗净,加入水8杯,用大火煮沸后,加入切好的西瓜中果皮,再用小火煮10分钟后,加少许盐调味,即可食用,每日1次。
  主治:暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者,可加入白木耳一起煮汤食,亦可作女性面部按摩之材料。
  注意:脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。
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  25.核桃排骨汤
  日常饮用核桃茨实煲排骨汤,有助增强记忆力又可滋补强身,如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退,不妨多喝
  材料:排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。
  排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用
  陈皮泡软并去瓢。茨实洗净,将所有材料放入砂锅。加入六碗水,大火煲滚转小火慢煲三小时。起锅再加盐调味。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   26.竹芋排骨汤
  ·原料:竹芋1000g,芡实50g,排骨500g,蜜枣6只,陈皮1块。精盐、味精各少许。
  ·作法:
  ①竹芋去外壳,洗净,斜刀切厚片待用。
  ②芡实、蜜枣洗净。
  ③排骨斩件,放落滚水中高火3分钟,取出洗净。
  ④陈皮浸软,刮去瓤,洗净。
  ⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及调料,中火40分钟即可。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   27.银耳排骨汤
  原料
  半生熟木瓜500克,银耳20克,排骨400克(斩件)。姜一片,精盐少许。
  作法
  ①排骨出水过冷河,银耳浸至发大,撕成小朵。
  ②木瓜去皮去核,洗净切厚件。
  ③把适量清水高火6分钟至滚,放下各料及姜片,中火40分钟,下盐调味即可。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   28.淡菜排骨汤
  主料:排骨500克斩件,红枣10粒(去核),眉豆、淡菜各约100克,姜1片,葱1条,薯仔约300克,甘笋1只。
  做法:
  1、眉豆、红枣洗净。
  2、淡菜用清水浸30分钟,洗净。
  3、下油1汤匙,爆香姜葱,下淡菜爆片刻,加入适量的水煮滚,沥干水,姜、葱弃去。
  4、排骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净。
  5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
  6、水适量,煲滚,放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   29.芦笋排骨汤
  材料:党参3钱,白术2钱,茯苓2钱,甘草5分,芦笋6两,猪小排半斤,盐1小匙。
  作法:
  1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
  2.猪小排洗净切小块,热水川烫备用,芦笋削皮洗净切小段。
  3取一瓦锅,放入籚笋和猪小排,倒入上述药汁和水5杯,放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
  功效:能清暑益气,健脾开胃,适合夏天身倦不思饮食时食用。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   30.参归排骨汤
  材料 排骨500g,党参10g,当归5g,枸杞7g,薏米10g,山药7g,肉桂3g。
  用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起,使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效,对于久病之后,或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
  先将氽过的猪排过油煎炒,然后加入高汤或开水,水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤和药料倒进罐中,文火煮90分钟,出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这样,这道参归排骨汤就做成了。
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  31.花生鸡脚排骨汤
  材料:花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
  做法:
  眉豆及花生洗净,把鸡脚切去趾尖,与排骨一同出水,洗净。
  把水煲滚後,放入进全部材料,用大火煲至水滚,转用中火煲二小时,加入盐调味即成。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   32.榨菜排骨汤
  排骨200至250克,SpareRibs或PrimeRibs均可,土豆200克,榨菜一块,一定要整块的,榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块,榨菜块稍小(以利出味)。
  排骨块放入汤锅,加半锅水,大火煮开。撇去浮沫,加入榨菜块,改中火,使汤一直小滚。约30至40分钟,加入土豆块,再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐,偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
  排骨的鲜香,榨菜的咸鲜溶入汤及土豆,妙不可言。
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  33.节瓜蚝豉排骨汤
  主料:节瓜约650克,蚝豉约90克,排骨约500克斩件,姜2片,葱1条,红枣6粒(去核),油1汤匙。
  做法:
  1、节瓜刮去皮,洗净。
  2、排骨放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。
  3、蚝豉用清水浸10分钟.洗净.放入大汤碗内.注入滚水加盖焗30分钟,取起沥干水
  4、下油爆香姜1片、葱1条,下蚝豉爆香,取出,用热水洗去油脂。
  5、水12杯煲滚,放入全部用料煲滚,再慢火煲3小时,下盐调味。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   34.芋头排骨汤
  材料:排骨500g,芋头400g,姜片2片葱段3支,葱末1汤匙,盐2茶匙,味精0.5,茶匙,料酒0.5汤匙
  做法:
  1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
  2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
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  材料:(4人份)无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
  调味料:盐1-2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。
  作法:
  1、无花果洗净,切成约1指般大小,和用热开水烫过的排骨肉,枸杞,陈皮一起放进较大的锅中,注入12杯水,用大火煮20分钟至沸腾,再调成中火,续煮1小时。
  2、待无花果煮烂,肉也煮软,即用盐调味,盛在碗中饮用,排骨肉取出,切成适当大小,蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
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  36.双皮卷排骨汤
  主料:排骨,腐皮一张,豆腐一块,猪肉末一两,鸡蛋两个。
  配料:葱,姜,花椒,大料,盐,油,香油,味精,花椒油。
  1.排骨切成2厘米小块,飞水后放入砂锅,加大半砂锅凉水,放姜、花椒、大料、盐,大火烧开后转用微火炖3小时,捡出排骨,将汤过滤后重新倒回砂锅。
  2.把豆腐撵碎后和猪肉末搅拌,放入盐,油,香油,味精,花椒油,再搅拌,制成馅料
  3.将鸡蛋分别摊成直径8英寸的薄鸡蛋饼,再把鸡蛋饼切成2半,腐皮用水泡软,切成8英寸长,4英寸宽的片儿,一张大的腐皮可切成8张。取2张切好的腐皮叠放在案板上,上放1张切好鸡蛋皮,再放适量馅料,沿腐皮的长边卷成长8英寸的“双皮卷“。
  4.把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中,以小火烧烧半小时。取出双皮卷,放在案板上,将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿,再整齐的竖直码放在砂锅中,将排骨汤慢慢倒回砂锅中,直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   37.芽菜墨鱼排骨汤
  主料:大豆芽菜8两(约320克),墨鱼2两(约80克),排骨6两(约240克),姜2片,盐适量。
  做法:
  1、大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水分。
  2、排骨洗净,斩件,氽水沥干。
  3、墨鱼用温水洗净,浸20分钟。
  4、烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加盐调味便成。
  备注:大豆芽菜比较寒凉,放入姜同煲,一方面可以驱寒,另一方面可以增加汤的美味。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   38.胡萝卜土豆排骨汤
  [用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
  [制法:]
  1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;
  2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;
  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
  [特点:]味浓厚清香
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   39.粉丝排骨汤
  美食原料:水发绿事粉150g,羊排骨200g,香菜25g,花生油40g,盐4g,味精1.5g,料酒15g,米醋5g,蒜2g,葱、姜各5g,胡椒面2g,鲜汤750g.
  美食做法:1、将绿豆粉丝过长的剪短,用清水洗净;大蒜捣成蓉泥;葱切段;姜切片;香菜去根,洗净,切段;羊排骨洗净,剁成小块。
  2、锅架火上,放油烧至七八成热,下蒜蓉爆香,放入羊排骨块反复煸炒,炒干水分,再放入米醋用中火靠干排骨,然后加鲜汤、葱段、姜片等,旺火烧开,撇净浮沫。
  3、改用小火烧煮1.5-2小时,见排骨酥烂,下入绿豆粉丝烧开,放盐、料酒和味精,稍烧片刻,放胡椒面,撒上香菜段,即可出锅盛碗食用。
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  40.白萝卜排骨汤
  材料:白萝卜612克、排骨280克、葱1支、香菜1棵
  调料:盐1/3汤匙、浓缩鸡汁1汤匙、料酒1/3汤匙、香油1/2汤匙、胡椒粉1/3汤匙
  1、白萝卜去皮洗净,切成滚刀块,放入沸水中焯60秒后,捞起沥干水;葱切成葱花,香菜切成末。
  2、排骨洗净,剁成2厘米长的段,放入沸水中汆烫30秒,捞起沥干水。
  3、锅内注入4碗清水,放入白萝卜和排骨,加盖大火煮沸后,转小火继续焖煮45分钟。

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