川菜厨房 香辣粉蒸肉

 材料：

    猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）

    郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量

    做法：

    1、 猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

    2、 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
 
    3、 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

    4、 将南瓜片铺在肉片顶部。
 
    5、 将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

    6、 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

    多说两句：

    1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。

    2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。

    3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。