1. 全面的抗癌食品——芦笋 营养价值 芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,但热量和碳水化合物都低,蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、B2,烟酰胺,绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠,有忌钠饮食的人(如高血压、糖尿病和肾衰病人等)应避免食用,但可食用新鲜和冷冻品,或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒,有清热利小便的作用,夏季食用有清凉降火作用,能消暑止渴。 [ 贴心提示 ]
营养价值 卷心菜的水分含量高(90%)而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高五倍,因为色拉含有富于油脂的调料。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做色拉。酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。 卷心菜与芦笋、菜花一样,具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出大白菜一半左右。卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。它也是重要的美容品。卷心菜还能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品,多吃卷心菜可增进食欲,促进消化,预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 [ 贴心提示 ] 卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体代偿甲状腺激素不足时,就使甲状腺变大(形成甲状腺肿)。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量补充碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
营养价值 芹菜叶柄含水分高(94%),热量低(13千卡/100克),是钾的优质来源,但维生素C和维生素A含量一般,芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能,芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用,因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和C的含量比叶柄要丰富得多。芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种,72000粒种子重仅28克,然而种子含有丰富的热量(392千卡/100克)、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。 对疾病、健康的影响 芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳品。 芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。 芹菜中含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。 草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病,最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等,因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿,可促进人体组织内过量水分的排泄。 [ 贴心提示 ] 芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降血压的作用,故血压偏低者慎用。
营养价值 韭菜的含水量很高(85%),能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。 对疾病、健康的影响 韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,有效预防习惯性便秘和肠癌,有“洗肠草”之称。 韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲的作用。同时,可能有助于血脂的调节,适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。它含有硫化合物,具有一定杀菌消炎作用。 [ 贴心提示 ] 春季食用有益健康。 初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。 多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食,推荐量为每人每次约1两。
营养价值 草莓所含的热量较低,碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素含量较为丰富。 草莓中的营养成分容易被人体消化、吸收。 甜草莓所含热量和碳水化合物的水平比生果和不甜的草莓大约高3倍,但其他营养成分则与不甜的草莓相似。 草莓因含有花色素苷色素天竺葵色素3-单葡糖苷,属于生物类黄酮族化合物,所以呈红色。 对疾病、健康的影响 草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝之功。 草莓还含有丰富的膳食纤维,可以帮助消化、通畅大便。 草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。 除预防坏血病外,草莓对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。 它是鞣酸含量丰富的植物,在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用。 美国把草莓列入十大美容食品。据研究,女性常吃草莓,对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥,因为它含有一种叫天冬氨酸的物质,可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。 祖国医学认为,草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。 [ 贴心提示 ] 草莓中含有的草酸盐较多,尿路结石病人不宜吃得过多。
营养价值 鲜番茄和番茄汁水分含量高(约94%),热量低,是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。 与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比,自然成熟的西红柿中维生素C和β-胡萝卜素的含量更高,而且,还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸,营养和口味都较好。 对疾病、健康的影响 番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用,并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为,番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等,能消除导致人体产生疲劳的物质。 番茄中维生素C的含量很多,它参与骨胶原的合成,保持皮肤的弹性,防止病毒的入侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾,对改善高血压有很大的作用。 [贴心提示]青色未熟的番茄不宜食用。 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
营养价值 牛奶中的碳水化合物:最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于吸收。有些人由于乳糖酶水平下降不能代谢乳糖,被称为乳糖不耐性。 牛奶含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物(是从鲜奶中沉淀的总奶蛋白质,它们的独特之处在于既有酪蛋白又含有乳清蛋白,具有较高的营养价值,并且乳清含量低),其生物学价值为85,而谷蛋白蛋白质为50—65。它包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善,能保证消费者不至摄入“纯”热量。 牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的男子身材往往比较苗条,体力充沛,高血压的患病率也较低,脑血管病的发病率也较少。牛奶中的钙最容易被吸收。孕妇应多喝牛奶,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用能帮助睡眠。它还是美容护肤的佳品。 牛奶性贫血:是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起,因牛奶含铁极少,不能满足孩子自身需要。需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食。 8. 通便减肥良方——燕麦 营养价值 燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E,而烟酸的含量比小麦低得多。 燕麦中缺少维生素A和维生素C,矿物质也不多,尤其是钙,煮熟后,维生素和矿物质含量更少。 燕麦片中的蛋白质比小麦多,但不是麦谷蛋白类型,因此单用燕麦粉做面包是不适宜的,但可用它来制作蛋糕、饼干、早餐食品。 对疾病、健康的影响 燕麦片可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥作用。 燕麦粥有通大便的作用。 它还可以改善血液循环,缓解工作生活带来的压力;其中的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。 [ 贴心提示 ] 吃燕麦一次不宜太多,推荐量40克/次,具体应个体化决定,否则会造成胃痉挛或胀气。
营养价值 对疾病、健康的影响 红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。 红薯中膳食纤维比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇,国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。 红薯是一种理想的减肥食品。相同数量的红薯只有大米热量的1/3,而且还富含纤维素和果胶,具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 [ 贴心提示 ] 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不能食用。
营养价值 大多数品种的胡萝卜水分含量很高,热量低,维生素A含量高。 胡萝卜泥和蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3,而水分含量高于后者。 胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 胡萝卜素能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。 胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含B族维生素和C族维生素等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。 胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。 [ 贴心提示 ] 胡萝卜中所含的能够转化成维生素A的胡萝卜素的含量十分丰富,由于维生素A是脂溶性维生素,所以和油一起烹调能够促进吸收。 因为它含有一种能够使维生素C酸化的物质,所以除了生吃还可以和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用,而且有必要加入一点醋。 但不要过量食用(推荐每餐食用不超过70克为宜)。大量食用会令皮肤产生变化,变成橙黄色。 酒与胡萝卜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
营养价值 魔芋中97%是水分,剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖,它们以1∶2的比例相结合,形成了植物纤维魔芋甘露多糖。植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型,魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。 魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,可预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 魔芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,可防治癌瘤。 魔芋所含纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,可防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道疾病的治疗。 魔芋是低热量食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30—100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。 魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效降低餐后血糖,从而减轻胰腺的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,把血糖值保持在一定范围内。 魔芋有保温的作用,古代的民间疗法就把魔芋作成保温布的材料,治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来,放在患处可以缓解疼痛。 魔芋有补钙、平衡盐分、排毒等作用。 [ 贴心提示 ] 生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。
营养价值 鲜苹果含水85%,每100克苹果约含有57千卡热量。 苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤其是维生素A和胡萝卜素的含量较高。 含有丰富的水溶性食物纤维——果胶。果胶有保护肠壁,活化肠内有用的细菌,调整胃肠功能的作用。还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用,能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌。 苹果酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌,促进消化。 苹果中的钾含量丰富,能够防治高血压。我们知道,中国人的饮食中盐分摄入严重超量,从而导致体内钠、水储留,促发高血压。钾恰恰能够使促发高血压的钠从肾脏的排出量增加,使细胞中钠的含量降低,从而降低血压。钾还能扩张血管,和果胶共同作用能够预防代谢综合征。 苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人得感冒的几率,远比不吃或少吃苹果的人要低。所以,有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”,或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。 苹果有着天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感的作用。 [ 贴心提示1 ] 男性吃苹果的数量应多于女性,因为苹果有降低胆固醇的作用。 苹果的营养很丰富,吃苹果时要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对减少人体疾病大有好处。 不要饭前吃水果,以免影响正常进食及消化。 准妈妈每天吃1个苹果,可以减轻孕期反应。 [ 贴心提示2 ] 数数你每天吃的蔬菜水果,有5种吗? 大家每天至少要吃5个种类的蔬菜和水果,它们可以是新鲜的,也可以是冷冻的,可以是听装的,也可以是各种饮料——总之,你得保证吃够5种。当然,最典型而有效的方法就是,在某一餐吃份水果蔬菜沙拉,外加一个橙子或一杯果汁。它们的妙处是: 一、能使你摄取足够的碱性矿物质(如钙、钾、钠、镁、磷、铁、铜、锌、钼等),既可使血液维持较理想的弱碱性状态,又可防病健身。 二、使你摄取充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切。缺乏维生素A、维生素D,易致皮肤干燥粗糙;缺乏维生素A、维生素B1、维生素B2,会加速皮肤衰老,缺乏维生素C易使皮肤色素沉着,易受紫外线的伤害。 三、使你能够摄取到足够的植物纤维素,以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。
营养价值 猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素,尤其是维生素C、维生素A和叶酸的含量较高。 猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽,有利于抑制诱发癌症基因的突变,对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 对疾病、健康的影响 最新的医学研究表明,成人忧郁症有生理学基础,它跟一种大脑神经递质的缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素,具有稳定情绪的作用。另外,猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇,能有效地调节糖代谢,调节细胞内的激素和神经的传导效应,对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。 常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高,因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应,产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制这种硝化反应,防止癌症发生。所以如果你禁不住美食所惑,那么建议你饭后吃上一个猕猴桃。 猕猴桃含有微量脂肪、较高的膳食纤维和维生素C、E、K等多种维生素,属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品,对便秘、减肥和美容有一定功效。 猕猴桃含有丰富的叶酸,叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一,能预防胚胎发育的神经管畸形,能够为孕妇朋友解除后顾之忧。 猕猴桃病虫害少,一般无须使用农药,是极少数没有农药污染的无公害果品之一,这是维护人体健康的最佳保证。 猕猴桃性寒凉,脾胃功能较弱的人食用过多,会导致腹痛腹泻,所以脾胃虚寒的人应少食。 由于猕猴桃中维生素C含量较高,易与奶制品中的蛋白质凝结成块,不但影响消化吸收,还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
营养价值 大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时)的比较:鸡蛋为100,牛肉为83,鱼肉平均为70,稻米为67,全麦粉为53,玉米为59,大豆粉为74,这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白,其氨基酸组成比较好,人体所需的必需氨基酸它几乎都有。 大豆中含有18%左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。 食用用大豆直接制成的食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用,消化吸收率就可以提高到92%—95%。 大豆所含的豆固醇进入人体后,能较多地吸收肠道胆固醇分解的胆汁酸,从而降低血胆固醇。不仅可以抑制结肠癌,而且有助于预防心血管疾病。 [贴心提示] 胃寒,易腹泻,腹胀者不宜多食。 15.“液体黄金”——橄榄油 营养价值 橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55%—83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,人体不能自身合成,但食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的。 促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。 提高内分泌系统功能:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 防辐射作用:橄榄油含有的多酚和脂多糖成分,有防辐射的功能。 [ 贴心提示1 ] 橄榄油虽然价格偏贵,但是每次使用只要一点点,所以整体来说还是既经济又营养丰富。 [ 贴心提示2 ] 橄榄油营养丰富,冷热皆宜。 用橄榄油煎炸。橄榄油比较适合煎炸食品,它对氧化所起的变质具有较强的抵御能力,但既便这样,煎炸食品还且不宜多吃。
萝卜是大家都喜爱的菜蔬,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”“十月萝卜小人参”“萝卜熟,医生哭”“萝卜上了街,药铺取招牌”等谚语。现代医学认为,吃萝卜可降低血脂,软化血管,稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 萝卜的热量较低,水分含量较高(约94%),膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。 萝卜含有淀粉酶,这种酶不但可以分解淀粉,还能够预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症。它还含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。 萝卜中的维生素C能够增强皮肤和细胞间结合的胶原蛋白的生成,可减少皱纹的生成,有美容的作用。 萝卜所含热量较少、纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。 萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。 吃萝卜可降低血脂,软化血管,稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 [ 贴心提示1 ] 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 腹胀、先兆流产、子宫脱垂的病人慎食萝卜,以免加重不适。因食萝卜胀气,萝卜含辛辣的硫化物,在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇,抑制二氧化碳的吸收。 [ 贴心提示2 ] 烹调注意事项: 2.萝卜的叶片是绿色蔬菜,如果不立即食用可以将其腌渍或放在冰箱里冷藏起来,尽量不要浪费。 3.萝卜皮比萝卜心维生素C的含量更为丰富,所以最好把剥下的皮用盐或者酱油腌渍食用。 4.萝卜主泻,胡萝卜为补,所以二者最好不要同食,若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
17. 最古老、最完美的食品——鸡蛋 营养价值 鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。它被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。 鸡蛋中的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质,它含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必须氨基酸。 鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素也具有防癌作用。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。 冠心病人吃鸡蛋不宜过多,每日不宜超过1个。高胆固醇血症者,尤其重度患者,应尽量少吃或不吃,可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。 [ 贴心提示 ] 鸡蛋必须煮熟后食用,不要生吃,打蛋时也须小心,以免沾染到蛋壳上的杂菌。
18. 粗粮中的保健佳品——玉米 营养价值 玉米含有丰富的碳水化合物(淀粉)和脂肪。其脂肪含量比水稻、小麦高。但玉米的蛋白质含量较低(8—11%)、质量也较差(其赖氨酸与色氨酸的含量特别低);而且缺乏矿物质,特别是钙和尼克酸。 玉米中的膳食纤维含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用,可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。 玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化等作用。 [ 贴心提示 ] 吃玉米时,应把玉米粒的胚尖全部吃尽,因为玉米的许多营养都集中在这里。 玉米中的蛋白质缺乏色氨酸,单一食用玉米易发生癞皮病,所以宜与豆类食品搭配食用。 玉米熟吃效果更佳,尽管烹煮玉米会损失部分维生素C,但提高了抗氧化剂的活性。 玉米发霉后能产生致癌物,故发霉玉米绝对不能食用。
营养价值 土豆是一种以淀粉为主要成分的优质食品,含有丰富维生素C和钙、钾。 土豆蛋白质含有大量谷类所缺少的赖氨酸,土豆与谷类混合进食,可提高蛋白质利用率。 对疾病和健康的影响 食用土豆很容易产生饱腹感,所以土豆十分耐饿。加上土豆没有异常的味道,所以常被人们作为主食。 除非污物已侵入皮内,否则切勿削皮削得太狠。因块茎的外皮较内皮更富含营养素,正确的方法是用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干净。 油炸薯条、薯片时,油脂不宜加热到烟点,否则会分解产生苦味和有害物质,被土豆吸收。因此,必须注意,不能吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。 人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久,而使其营养流失。
营养价值 洋葱中含量最多的营养成分是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质。 洋葱中含有前列腺素A、维生素P和蒜硫胺素等成分,所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 对患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱,因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。 不可过量食用,推荐量每餐50克左右,因其易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。 |
|
来自: 两个圈 > 《生活-食物-其他》