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□卢洁钰 看到晚报“羊城沧桑”版的广州往事，勾起对童年趣事的回忆。童年，是在上世纪物质匮乏的60年代度过的。暑假，正是为做月饼忙碌的季节，莲子、瓜子、芝麻、榄仁等原材料，都在这时准备。捶瓜子、开莲子就成了学生的“暑假作业”。当时的街道“服务站”，有个“农副产品加工组”，成了我们领取加工产品的发放点。一见贴告示，我们就拿上户口簿、小布袋，排队等候。每户每次限领10斤，交货后再领。一拿到货就忙开了，捶瓜子的，哪怕一把小锤、一块垫板、能盛东西的碟、盘、箕，都用上了，左手捏紧瓜子的圆尾，在尖上的一边捶一下，再敲尾部，竖起圆底将瓜子直锤一下，瓜子壳、仁就会分开。每粒瓜子都要有以上的三部曲，力度还要均匀、小了敲不开，大了会将肉敲碎。刚学时，拇指和食指没少挨痛。当时加工费每斤2毛2，勤快的话，每天锤2斤。与兄弟姐妹在一起，正是辛苦并快乐着。那段时间，大街小巷各家各户，都是“迫迫卜卜”的敲打声，真是西关街巷一景。 开莲子自然是小孩能干的活，一把剪刀，对准莲子顶突出的小圆头中间的凹痕，一剪就开，把莲子心挑拣分开就行。交货的时候，要把莲子心一起送回，听说做药材。一个假期，通过劳动赚取零用钱，买自己喜欢的东西，何况中秋节还可以买月光饼，辛苦也值得。 那时的月光饼，感觉真漂亮，圆圆的花底盒，里面放一个底饼，饼上堆上彩色图案的硬糖花，有玫瑰花、白兰花等图案，有粉色、浅绿、黄、白颜色，很别致。面上用一块透明玻璃盖上，很吸引小孩。除了月光饼，还有一种猪笼饼，是用竹篾编的彩色小笼子，里面放一个猪状的甜饼，每年外婆送一个给我，令我爱不释手。当时的年代，月饼是配额供应，一般是豆沙、豆蓉、果子、枣泥、椰丝、五仁、莲蓉，有叫足斤、加头的规格。我记得足斤是细些圆形的，加头是大些圆角方形的，有蛋黄莲，当时是高级品，双黄的已经很奢侈了，没有如今的三黄、四黄…… 说到蛋黄月，不得不说说咸蛋白的故事：咸蛋白是加工月饼时从咸蛋取下的蛋清，每到加工季节，肯定有几天会在饼家的后门向老百姓供应咸蛋白。我家住在莲香茶楼后街，一知道有咸蛋白卖，老人、小孩就会搬上小凳子，拿上盆，一早排队等候。到开卖时，队伍就熙熙攘攘，每人只能买两饭碗，每碗五分钱。那时人们很有秩序，从不争先恐后，买好后，小心翼翼捧着，一滴不漏，高兴赶回家，准备做咸蛋白的全餐宴。 咸蛋白浊黄淡淡的稠状液，放一点口中试试，咸到苦；煲一锅白粥，放上一小勺蛋白，粥里透着白白的云状蛋白花，如果加一些香葱、菜心，那就是上好的早餐，如有油炸鬼送粥那就一定是星期天加码了。用蛋白煎成香香的蛋片，配节瓜、冬瓜、白瓜或菜心滚烫，也是大暑天的下火汤水，再用蛋兑水，搅匀，蒸出白白的水蛋，蒸好后放上葱花，若能加上切圈的油炸鬼蒸，那就是一盘可口的菜式。 在每月每人2两猪肉、3两油的困难时期，能有几天开开荤，已经很满足。但满足的背后，咸极了的滋味，如今还记忆犹新。话说回来，如今的咸蛋白哪里去了呢？
图：童年真好，好就好在让你老想着有无数个明天 |
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