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八月十五中秋佳节快到了。中秋节是中国一个十分重要的传统节日，作为中秋节的象征，月饼是中秋节最为重要的食品。 在全国各地，月饼的品种有很多，在广东，最为知名的就是广式月饼。在博罗县公庄镇一带，还流行一种大型的“月饼”，为了以示区别，人们把它叫做“月光饼”。 月光，在惠州地区就是月亮的意思。月光饼和普通月饼的不同之处在于，月饼一般个头较小，需要烤熟，外表黄褐色，大多是四个一盒（或一筒）；而月光饼个头大，是把炒熟的糯米粉和果仁等配料直接压成一个圆形的大饼，单个包装。月光饼整体的色调是白色的，从这个角度看，月光饼的样子与月亮更加相似。在民间有中秋当晚拜月亮的习俗，把一个那么大的月光饼摆在供桌上拜月，那是很可观的。 公庄镇陈师傅家的月光饼作坊，藏身在公庄圩镇的一条巷子里。陈师傅说他家的月光饼已经传承了70多年，是从他的爷爷开始做起的。如今制作月光饼的各个步骤，基本上还是保存着传统的手工做法，只有在把月光饼压实的步骤上使用了机器。 他们平时制作的月光饼是2斤2两一个。如果有人定制，他们还可以做更大个的，据说最大的一个有30斤重。制作月光饼的材料除了糯米粉、糖、花生油外，还有花生、芝麻、瓜子、杏仁、核桃等果仁。视饼内果仁分量的不同，同样大小的月光饼售价也不一样，据我所知现在这种2斤2两的，每个从50元到100元不等。 我们小的时候也吃过一种月光饼，是全白色的，只是用糯米粉加糖做成，吃起来软软的，不怎么好吃，后来就很少见有卖了。陈师傅说：他们以前也是做这种月光饼的，因为那时大家都穷，吃不起那么多果仁的月光饼。后来人们的生活好了，对月光饼的品质有了更高的要求，所以他们才改做现在这种五仁月光饼。这种五仁月光饼吃起来香甜可口，跟以前那种纯粉的月光饼不可同日而语。 陈师傅家做月光饼，主要是每年中秋节前的一个月内，平时他们还会做艾粄、萝卜粄、喜粄、红粄等客家粄类。现在一天他们可以做500个左右月光饼。陈师傅的月光饼很受欢迎，他说每天做的月光饼还供不应求呢。 炒熟的花生用一块带把手的木板，在背箕上搓揉，把花生衣与花生仁分离 阿姨用传统的方式，把花生衣“背”到外面去 称好糯米粉 做馅料的果仁 把糯米粉和果仁搅拌在一起 这是垫在模具底部的米粉，拌上花生油 把搅拌好多馅料放进一个不锈钢的圆形模具里 放在机器下面把饼压实
把装有饼的模具在一块木头上四周敲动，为的是把里面的饼敲松开来
把模具反过来，饼就出来了
还要用一块木板把饼压一下
做好的月光饼 |
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