昨天做了冰皮月饼，用了红豆沙、绿豆沙、莲蓉做馅，做法比广式月饼简单，而且经过一天的冷藏后，口感QQ的、糯糯的，非常棒。下次做的时候饼皮和馅料的糖都要减少，饼皮可以用南瓜汁做成橙色的、用苋菜汁做成紫色的、用绿茶粉做成绿色的，搭配上饼皮的Q感一定不错吧 。能找到喜欢的色彩又适合自己口感的配方，才算是成功吧？我离成功还太远，但成功的妈妈告诉我：要屡败屡战，直到完美 ！
我做的是10个50g的月饼，因为喜欢冰皮，所以每个月饼的冰皮分量超过馅的分量。
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅、绿豆沙馅、莲蓉馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量，用于脱模。
制作过程：
1、在碗里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3、这时可以小火炒糯米粉，微黄吃着不生即可。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，最好用一次性塑料手套做，这样饼皮不会粘手，饼皮压出来看上去还很润滑。
5、把冰皮分成30克一个，馅分成20克一个。将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。一定不要放多糕粉，否则做出来的饼皮裹着白粉，比较难看哦。用手掌稍微压一压了，再推动手柄脱模，冰皮月饼就做好了。
|
