粤式豉汁蒸排骨一直很喜欢粤式早茶里的豉汁蒸排骨，今天晚上正好买了排骨，正打算怎么做呢，灵机一动，决定做一个豉汁蒸排骨试试！ 主料:排骨一斤，洗净，切小段 辅料:葱花、姜末、蒜末、红辣椒 调料:豆豉、糖、蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉、料酒、香油 排骨一斤，洗净，切小段  chizhi1.jpg 豆豉，买的永川豆豉  chizhi2.jpg 红辣椒一只，这种也不太辣的  chizhi3.jpg 把洗干净的红辣椒，切成小丁，也不用切得太碎的  chizhi4.jpg 把配料：葱切成葱花，姜和蒜切成碎末，豆豉也要剁碎。  chizhi5.jpg 把排骨焯一下，方法是：烧开水，倒入一些料酒，把排骨放进去焯，变色后捞出  chizhi6.jpg 焯好的排骨捞出来晾一下备用  chizhi7.jpg 下面开始做蒸排骨的豉汁了！讲一下粤菜豉汁的做法。 粤菜豉汁做法比较考究： 原料：豆豉８０克，姜４０克，葱４０克，陈皮５克，蒜４０克，紫苏叶３片． 调味料：生抽５０克，蚝油２５克，糖１０克，老抽１０克，生油１５０克，香油和胡椒粉各少许． 制法： １）紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸软，洗净，剁碎．葱洗净，切粒．２）豆豉，姜，葱和蒜，剁碎． ３）锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒，拌入调味料，即可． 如果炒出来发苦，原因就是需要注意火侯的掌握和原料的搭配． 因为我家里没有紫苏叶和陈皮，所以这两样东西我就没放。 热锅下油，小火，油7成热时放入剁好的姜蒜末和葱花，爆香  chizhi8.jpg 放入豆豉末、红辣椒丁、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、一起炒香 白糖，我觉得可以适量的多放一些，出来的味道更好哦！ 另外，爱吃辣的我，还在剁豆豉的时候，稍微加了半小勺老干妈辣豆豉在里面一起剁，这样豆豉的味道出来更香，还稍微带了一点点老干妈的辣味道～～ 记得只放半小勺老干妈哦！别让辣味盖住了别的鲜味  chizhi10.jpg 炒的豉汁调料，要一直小火，慢慢的炒，不能炒糊了或者发苦哦！ 炒好的调料，尝一下味道，会稍微有点偏咸，这就对了！因为排骨没有味道的。但是也不能太咸，如果觉得有点咸，就加点糖中和一下。总之，豉汁炒出来的味道非常好，我忍不住尝了又尝！嘻嘻！ 现在，开始拌排骨了！用一只盘子，盛上一些淀粉。  chizhi11.jpg 用筷子夹一块排骨，在淀粉里滚一下，全部裹上淀粉  chizhi13.jpg 把裹好淀粉的排骨，在炒好的豉汁里慢慢的搅拌，让豉汁附着在排骨表面上，这样就把豉汁的味道都裹在排骨上了 chizhi14.jpg 拌好后像这样放在盘子里，并且每块排骨上，要带上一些豆豉和红辣椒丁，这样才入味，并且好看 chizhi15.jpg 把所有的排骨都拌好豉汁，放在盘子里码好,把锅里剩下的豉汁全部浇在排骨上 chizhi17.jpg 接下来就是上锅蒸了，要蒸20分钟，现在开始掐表～～～ chizhi19.jpg 20分钟后。。。。。 香喷喷的豉汁蒸排骨就可以出锅啦！ chizhi20.jpg 味道不是一般的好哦！！！ chizhi21.jpg 不信？他可以证明！！ chizhi23.jpg |
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