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手撕包菜

 天边的屋盖 2009-09-06
包菜是用手撕成片的,这是菜肴在初加工时的不同之处。腊肉则是要切成0.3厘米厚的片,除此之外,辅料还有蒜瓣。
在把包菜撕成片以后,有的朋友可能还会把它放入五成热的油锅里滑一下,让包菜预熟,这样先处理一下也未尝不可,但是请注意一点:不可破坏包菜的爽脆口感。
锅入花生油烧热,投入干红辣椒段和大蒜瓣以大火爆炒,随后放入腊肉炒香,再把包菜放进锅里炒。在翻炒的过程中,掌握好火候是最为重要的,且不能把包菜炒得太熟,也不能太生,更重要的在于,翻炒时不能往锅里加水,也就是要用干煸的方法去炒,直到包菜炒至九成熟时,调入精盐、味精等调料翻匀便装盘。

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