手撕包菜 所需食材:包菜 半个、五花肉 1块、小香葱 2、3棵、生姜 适量、大蒜3瓣、干辣椒 2个、陈醋 少许、一品鲜酱油2汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、白糖 少许、陈醋 适量 1,我们先准备好所需要的食材,包菜半个就可以做一盘菜了;用五花肉口感会更香一些,也可以换成瘦一些的梅肉等,还是建议带一点肥肉;小香葱和大蒜适量;喜欢吃辣的可以准备干辣椒的同时再准备几个小米辣,再准备好其他的调味料就可以了 2,做手撕包菜的包菜要用手撕成小块儿,可以把包菜根部的大硬块去掉不要,不要用刀切,用老师傅们的话说“不粘铁器的菜做出来格外香”,包菜撕成小块儿后用淡盐水浸泡,抓洗干净后控干水分备用 3,接着把五花肉切成片;生姜和大蒜也切成片;小香葱的葱白切成丁,葱叶切成段,干辣椒用温水浸泡后洗净;小米辣根据自己的口感选择是否添加 4,五花肉如果比较肥就不要在锅中放油,直接把五花肉煎至两面微焦,逼出肉中的油脂 5,放入大蒜片、姜片、葱白和干辣椒爆出香味 6,接着放入包菜翻炒均匀,然后调味,加入一品鲜酱油2汤匙、适量的盐和白胡椒粉以及少许的白糖提鲜,快速翻炒均匀 7,再沿着锅边淋入少许陈醋,快速翻炒均匀,需要注意的是陈醋的量不能多,加入陈醋的作用是为了使包菜更加脆爽和提香,而不能让菜品有酸味,如上图所示。 8,调味料与包菜翻炒均匀后再把小香葱段放入,简单翻炒一下即可关火出锅 9,单独加入了干辣椒爆香后炒好的菜是几乎没有辣味的,喜欢吃辣的还是建议加入几个小米辣,我更喜欢带辣味的手撕包菜,鲜辣脆爽,这样的手撕包菜对我来说才是更完美的,必须要搭配两碗米饭的哦! 小帖士: 1,包菜的外皮用水洗净后要用手撕成小块儿,不要用刀切,手撕包菜最重要的就是用手撕包菜。 2,喜欢吃辣的建议加几个小米辣,提升口感。 3,这道菜全程要大火快炒,同时加入少许陈醋,这样才会保证包菜的脆爽口感。 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》