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家常保健菜

2009-09-15  舞动的紫...
家庭蒸鱼小秘方
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    蒸鱼时如何让它变得更美味?下面的几个小秘方十分实用。
●撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的,蒸熟不易碎,成菜能入味。
●加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
●沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
●啤酒腌浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

黄鱼炖豆腐
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    据说,豆腐和三种食物一起吃,会使其营养得到最佳的体现和互补。这三种食物是:鱼,海带,萝卜。今天就来学做这道黄鱼炖豆腐。
【原料】:黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许、油适量、热水。
【做法】:
1、黄鱼处理干净,豆腐切块,葱、姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;
2、洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水分全部擦干;
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉,以防煎鱼时鱼皮破;
4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油;
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;
6、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;
7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;
8、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;
9、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。

姜醋炒章鱼
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    这道菜有补益气血,开胃增食的作用,适用于气血不足之贫血等症。
【原料】:章鱼300克,姜汁3克,醋10克,盐3克。
【做法】:
1、章鱼洗净,切片;
2、锅内加油烧热,放入章鱼翻炒片刻;
3、入姜汁、醋及盐少许,熟后食用。
此菜也可以选用干章鱼,干品的量在100-150克,切片前需泡发。

爆对虾
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    饿了,想赶紧填饱肚子,带壳的海鲜是首选,简单又营养。
【原料】:对虾4对半、姜片、白葱段、糖、生抽、油适量。
【做法】:
1、热油加姜片、(多放点)。
2、虾进锅,爆六分熟。
3、加白葱段,淋一点生抽,热火翻炒4分钟,出锅。

蛋奶鲫鱼汤
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    鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
【原料】:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶粉20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。
【做法】:
1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和胡椒粒、姜、葱、盐、鸡精,用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶粉,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
小贴士:蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

干煎秋刀鱼
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    秋刀鱼是日式料理中常见的一种,它富含大脑所需的DHA与EPA,是一道补脑佳肴。今天全能助理就来教您这道干煎秋刀鱼。
【原料】:秋刀鱼三条,盐适量,柠檬半个,酱油,日本芥末适量。
【做法】:
1、将鱼去肚洗净,用盐稍腌十分钟,洗净切段晾干。
2、起油锅,猛火下油,下鱼。
3、稍摇一下锅,让油走均匀,过一分钟左右将鱼反转,将火调之中小火。
4、起锅前开大火,两面煎一下就行了,配上柠檬、芥末、酱油,一道日式美味就出炉了。

红烧带鱼
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    这道家常菜-红烧带鱼,鱼类产品富含维生素B,可抗疲劳、强身体。
【原料】:带鱼、葱、姜、料酒、酱油、糖、鸡精、醋。
【做法】:
1、带鱼洗净,擦干水分。
2、锅内热油,小火逐次放入带鱼,煸至两面金面取出沥油。
3、倒出余油,将带鱼全部放入,放料酒、酱油、糖,加开水没过鱼,放入葱、姜,大火烧开后改中火烧至汤汁见干,加入少许醋、鸡精,颠匀即可起锅。

油爆虾
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    民间清明前后最常吃的三样东西分别是:河虾、田螺和野菜。今天我们就来做一道以河虾为原料的美味-油爆虾。
【原料】:河虾500克,花生油15克,醋60克,酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。
【做法】:
1、将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;
2、葱、姜切末,备用。
3、原锅留余油10克,加葱末、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
凉拌白菜胡萝卜丝
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    大白菜含有丰富的水分,维生素及钙、钠、镁、锌等成分,具有清热解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用,还有排毒养颜的功效。
【原料】:大白菜200克,胡萝卜100克,水发木耳100克,盐,味精,香油,醋适量。
【做法】:
1、将大白菜洗净,切丝;胡萝卜去皮,切丝;木耳撕成片。
2、将上述原料加盐、味精、香油、醋各适量拌匀即可。

金针粉丝煮
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    研究发现,金针菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症,没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。而绿豆属低脂食品,味甘性寒,可清暑利湿、清热解毒,且对葡萄球菌,有抑制作用,今天介绍的这道菜-金针粉丝煮,就是由金针菇和绿豆制成的粉丝为原料,对防治过敏有很好的疗效。因为过敏是不能吃海鲜的,至于成品菜上的那几只虾只是道具哦!
【原料】:粉丝、金针菇、鸡精、盐、香油。
【做法】:
1、粉丝事先用热水浸泡一下就好,金针菇也用开水烫一下。
2、取一锅子,烧开水,如果有条件的话放点高汤,没有就放点鸡精,把粉丝和金针菇放进去,加少许盐,煮至粉丝软了,金针菇熟了,点香油即可。

京酱菠菜
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    菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳,其根红叶绿,鲜嫩异常,尤为可口。春季上市的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。今天全能助理就介绍这道春季美食-京酱菠菜。
【原料】:菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮、甜面酱、蚝油、糖、葱花、水淀粉。
【做法】:
1、里脊肉切丝,用少许水淀粉抓匀。
2、菠菜清洗干净,沸水中加入适量盐,下入菠菜,灼一分钟至熟,捞出浸入凉水中过凉,捞出,挤干水分,切除根部,切成段。
3、鸡蛋打散,下入锅中摊成蛋皮,取出切成丝。
4、豆腐皮切成方形,上锅大火蒸5分钟。
5、热锅凉油,下入里脊肉丝,划散断生后盛出。
6、另起锅,倒油,油热后小火炒香葱花,将甜面酱和蚝油混合倒入,小火翻炒均匀,倒入肉丝,转大火并根据口味调入适量糖,待酱汁裹满肉丝后关火出锅。
7、用豆腐皮包着菠菜、蛋丝和酱肉丝一起食用。

芝麻莴笋丝
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    在我们常食的蔬菜中,莴笋富含碘和氟元素,碘有助于人体的新陈代谢和体格发育,氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋全身都是宝,莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,清火去口臭,莴笋茎可促进消化,增进胆汁的分泌,即可凉拌也可热炒,常食对健齿很有好处。所以今天就介绍这道-芝麻莴笋丝。
【原料】:莴笋一根,熟芝麻,盐,蘑菇精,香油。
【做法】:
1、莴笋去皮,用撒上盐的温水泡一下,捞出切细丝,放入调理盆;
2、加入熟芝麻,撒上盐、蘑菇精,滴上些香油,搅拌均匀入味,渍上几分钟,然后盛盘,即可食用。

番茄炒丝瓜
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    这道番茄炒丝瓜,可清肝平阳,凉血活血,生津安神。主治高血压、动脉硬化、眩晕、头胀痛、耳鸣、易怒、失眠多梦等。
【原料】:番茄250克,丝瓜250克,番茄酱,蒜,白糖、精盐、油适量。
【做法】:
1、番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成大小相等的块装好备用。
2、丝瓜去皮洗净,切成菱形片装好备用;蒜切片备用。
3、炒锅下油炒香蒜片,投下番茄、丝瓜块,同时下少许番茄酱,翻炒至熟,然后加少许白糖、盐调味即可。

胡萝卜玉米笋炒火腿
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    防辐射护眼菜-胡萝卜玉米笋炒火腿,光是看菜色就会令你非常有食欲哦!
【原料】:胡萝卜、玉米笋、山药、火腿、杏仁、青椒、腌萝卜、葱花、盐、鸡精、绍酒、白糖、百里香。
【做法】:
1、胡萝卜、玉米笋、山药去皮、切丁,火腿、青椒、腌萝卜切丁。
2、山药丁、玉米笋沸水捞出。
3、锅内放油,煸香葱花,煸炒胡萝卜,放入火腿丁烹入绍酒,再加入青椒翻炒。
4、放入山药、玉米笋、腌萝卜丁,加少许盐、鸡精、糖调味,撒上杏仁、百里香即可。

蒜蓉蒸茄子
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    这道是省钱又美味的家常菜-蒜蓉蒸茄子。
【原料】:茄子2根,蒜,生姜,油,生抽,糖,盐,葱花,鸡精。
【做法】:
1、茄子去皮,将茄子切成10cm左右的长条,蒜头、生姜切成末待用;
2、将茄子放在盘里,上锅隔水蒸15分钟;
3、锅中少许底油,将蒜末、姜末放入锅中翻炒,等蒜末、姜末变色后,加点生抽、糖、盐、葱花和鸡精调成酱汁;
4、茄子隔水蒸15分钟后取出,沥干多余水分,然后浇上第3步的酱汁搅拌均匀就即可。

桃仁杏仁生姜汤
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    这道菜制作起来特别简单,但是这道菜里所包含的营养却是十分丰富的。
【原料】:核桃仁50克,杏仁20克,生姜4片,蜂蜜适量。
【做法】:
1、将核桃仁、杏仁分别洗净,放在瓷碗内。
2、加入生姜和温开水,隔水蒸30分钟。
3、稍晾凉后,加入蜂蜜调匀,即可食用。
小贴士:核桃仁补肾,助阳,亦能温肺、定喘咳、治虚寒咳嗽;杏仁能止咳平喘;生姜回阳同脉、润燥消痰;蜂蜜有润肺止渴的功用。四味相合,有异曲同工之妙,对哮喘者有显著功效。

家庭拌素菜
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    这道菜色泽艳丽,营养丰富。是每个家庭的夏日好选择。
【原料】:土豆500克,鲜黄瓜200克,胡萝卜250克,洋葱100克,鸡蛋250克,精盐15克,奶油250克,胡椒粉少许。
【做法】:
1、将土豆、胡萝卜洗净,煮熟,去皮,切丁。
2、将黄瓜洗净去皮,切丁。
3、将洋葱洗净切丁。
4、将鸡蛋煮熟去壳,切丁。
5、将以上各丁按不同颜色分别单独成堆放入盆内,浇上用奶油,盐,胡椒粉调好的沙司即可。

四宝豆腐
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    既然前面的防晒食物中提到了豆制品,那今天教大家的就是以下这道豆腐料理。
【原料】:白豆腐3块,虾仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克,花生油20克,味精10克,白糖5克。
【做法】:
1、白豆腐切厚片摆入碟内,虾仁、冬菇、火腿都切粒。
2、将虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖撒在豆腐上待用。
3、用蒸锅烧开水,放入摆好的原料,用旺火蒸6分钟,拿出,浇上少许热油即成。

鱼香木耳海带
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    今天介绍的这道菜能有效的帮助你防辐射,试试看吧。
【原料】:海带100克、里脊肉300克、冬笋100克、胡萝卜100克、木耳50克、红辣椒适量、鸡蛋一只、盐适量、白糖适量、葱末、姜末、酱油、蒜泥、醋、泡辣椒、豆瓣辣酱、黄酒、淀粉。
【做法】:
1、将海带丝洗净切段,里脊肉切丝用黄酒、盐、蛋清、淀粉上浆,放入冰箱冷冻10分钟。
2、冬笋切丝,木耳切丝。把冬笋及木耳放入锅中,加水、油、盐,焯熟捞出备用。胡萝卜切丝,豆瓣酱剁碎,泡辣椒切碎。
3、取小碗一只,放入适量的白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、淀粉,搅拌调匀。
4、锅放炉火上,放入油烧热,将里脊丝滑熟,捞出沥油。
5、锅里留底油,投入葱末、姜末、蒜泥、煸香,放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒。待出香味时,加入胡萝卜丝、海带丝翻炒,放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁,倒入,迅速炒拌匀即成。
6、用小红辣椒,胡萝卜摆盘,完成。

蒸豆腐黄瓜盅
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    豆腐有生津润燥,清热解毒的功效。而黄瓜纤维丰富、娇嫩,食之能促进排泄肠内毒素。同时两者皆为素食。今天就来为你介绍好吃、健康又环保的蒸豆腐黄瓜盅。
【原料】:豆腐,黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜),胡萝卜,香菇,荸荠,盐,胡椒粉,香油。
【做法】:
1、将黄瓜洗净,切大段,把中间的部分挖空。
2、将荸荠,胡萝卜,香菇洗净后切末;取一小块豆腐捣成泥,加荸荠,胡萝卜,香菇末及盐,胡椒粉,香油拌匀做成馅料。
3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧,放入蒸锅,用中火蒸至豆腐成熟即可。
小贴士:黄瓜切好后先烫过再填馅,蒸的时候较不容易变黄。

植物扒四宝
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    今天介绍的这道菜用四味山珍-香菇、蘑菇、竹荪、竹笋与菜包为主料烹制而成,具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。
【原料】:竹笋尖、水发冬菇、鲜蘑菇、青菜心、水发竹荪、精盐、味精、白糖、麻油、菱粉、清汤、鸡油、生菜油适量。
【做法】:
1、笋尖、冬菇、蘑菇放入温油锅内,先用小火炸一下,捞出,再和竹荪一起加鸡汤、鸡油、蚝油、味精、盐、清汤和糖,继续烩烧,熟后取出,摆放在盆子中央。
2、原锅烧热,下生菜油、菜心、盐、味精,炒熟,围在盆子边上一圈。
3、最后用鸡油15克加入适量的水和菱粉,勾芡,均匀浇在四宝面上。

美味土豆饼
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土豆含有丰富的钾,可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压。早餐吃些土豆能及时给体内补充所需求的钾元素,且能很好的平衡人体内的酸碱值。平时来不及做复杂早餐的上班族们,周末的早晨不妨来大显身手一番。 【原料】:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、葱适量、油适量。

【做法】:
1、土豆去皮,直接擦成丝放置在水中,这样可防止土豆变色。
2、把孜然、咖喱粉、盐加到土豆丝里入味。
3、面粉加入土豆丝,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊,将面糊摊匀,中火加热3分钟。
5、翻转一面,继续加热3分钟。待土豆饼金黄熟透就可以了。



什锦凉糕
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    炎热的夏天,即使是面对平时很诱人的甜点也提不起劲头,因为太热了,懒得做也懒得吃。不妨用微波炉做一款美味的什锦凉糕,方便又美味。
【原料】:糯米粉100g、澄粉25g、糖30g、油35g、水150g、豆沙80g、黄豆面适量。
【做法】:
1、把糯米粉、澄粉、糖、油、水混合搅匀成稀糊状,放进微波炉中火五分钟,每隔一分钟都拿出来搅拌。
2、趁热放进保鲜袋,连袋擀成长方形片,然后放凉。十五分钟后,剪开袋子,把豆沙挤在面团一侧,卷起、切开。
3、黄豆面用小火炒熟,成土黄色。把切好的小面团放入黄豆面,翻滚。
4、成型的糯米卷沾上各种你喜欢的粉类(椰茸、可可粉、肉松、绿茶粉、黑芝麻、白芝麻等

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