家常保健菜

家庭蒸鱼小秘方
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    蒸鱼时如何让它变得更美味？下面的几个小秘方十分实用。
●撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
●加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
●沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
●啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

黄鱼炖豆腐
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    据说，豆腐和三种食物一起吃，会使其营养得到最佳的体现和互补。这三种食物是：鱼，海带，萝卜。今天就来学做这道黄鱼炖豆腐。
【原料】：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许、油适量、热水。
【做法】：
1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱、姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水分全部擦干；
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉，以防煎鱼时鱼皮破；
4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油；
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

姜醋炒章鱼
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    这道菜有补益气血，开胃增食的作用，适用于气血不足之贫血等症。
【原料】：章鱼300克，姜汁3克，醋10克，盐3克。
【做法】：
1、章鱼洗净，切片；
2、锅内加油烧热，放入章鱼翻炒片刻；
3、入姜汁、醋及盐少许，熟后食用。
此菜也可以选用干章鱼，干品的量在100-150克，切片前需泡发。

爆对虾
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    饿了，想赶紧填饱肚子，带壳的海鲜是首选，简单又营养。
【原料】：对虾4对半、姜片、白葱段、糖、生抽、油适量。
【做法】：
1、热油加姜片、糖（多放点）。
2、虾进锅，爆六分熟。
3、加白葱段，淋一点生抽，热火翻炒4分钟，出锅。

蛋奶鲫鱼汤
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    鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
【原料】：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶粉20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。
【做法】：
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和胡椒粒、姜、葱、盐、鸡精，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶粉，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
小贴士：蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

干煎秋刀鱼
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    秋刀鱼是日式料理中常见的一种，它富含大脑所需的DHA与EPA，是一道补脑佳肴。今天全能助理就来教您这道干煎秋刀鱼。
【原料】：秋刀鱼三条，盐适量，柠檬半个，酱油，日本芥末适量。
【做法】：
1、将鱼去肚洗净，用盐稍腌十分钟，洗净切段晾干。
2、起油锅，猛火下油，下鱼。
3、稍摇一下锅，让油走均匀，过一分钟左右将鱼反转，将火调之中小火。
4、起锅前开大火，两面煎一下就行了，配上柠檬、芥末、酱油，一道日式美味就出炉了。

红烧带鱼
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    这道家常菜-红烧带鱼，鱼类产品富含维生素B，可抗疲劳、强身体。
【原料】：带鱼、葱、姜、料酒、酱油、糖、鸡精、醋。
【做法】：
1、带鱼洗净，擦干水分。
2、锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金面取出沥油。
3、倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒、酱油、糖，加开水没过鱼，放入葱、姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋、鸡精，颠匀即可起锅。

油爆虾
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    民间清明前后最常吃的三样东西分别是：河虾、田螺和野菜。今天我们就来做一道以河虾为原料的美味-油爆虾。
【原料】：河虾500克，花生油15克，醋60克，酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。
【做法】：
1、将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2、葱、姜切末，备用。
3、原锅留余油10克，加葱末、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
凉拌白菜胡萝卜丝
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    大白菜含有丰富的水分，维生素及钙、钠、镁、锌等成分，具有清热解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用，还有排毒养颜的功效。
【原料】：大白菜200克，胡萝卜100克，水发木耳100克，盐，味精，香油，醋适量。
【做法】：
1、将大白菜洗净，切丝；胡萝卜去皮，切丝；木耳撕成片。
2、将上述原料加盐、味精、香油、醋各适量拌匀即可。

金针粉丝煮
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    研究发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。而绿豆属低脂食品，味甘性寒，可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用，今天介绍的这道菜-金针粉丝煮，就是由金针菇和绿豆制成的粉丝为原料，对防治过敏有很好的疗效。因为过敏是不能吃海鲜的，至于成品菜上的那几只虾只是道具哦！
【原料】：粉丝、金针菇、鸡精、盐、香油。
【做法】：
1、粉丝事先用热水浸泡一下就好，金针菇也用开水烫一下。
2、取一锅子，烧开水，如果有条件的话放点高汤，没有就放点鸡精，把粉丝和金针菇放进去，加少许盐，煮至粉丝软了，金针菇熟了，点香油即可。

京酱菠菜
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    菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。今天全能助理就介绍这道春季美食-京酱菠菜。
【原料】：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮、甜面酱、蚝油、糖、葱花、水淀粉。
【做法】：
1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。
2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，灼一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水分，切除根部，切成段。
3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。
5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。
6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。
7、用豆腐皮包着菠菜、蛋丝和酱肉丝一起食用。

芝麻莴笋丝
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    在我们常食的蔬菜中，莴笋富含碘和氟元素，碘有助于人体的新陈代谢和体格发育，氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋全身都是宝，莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，清火去口臭，莴笋茎可促进消化，增进胆汁的分泌，即可凉拌也可热炒，常食对健齿很有好处。所以今天就介绍这道-芝麻莴笋丝。
【原料】：莴笋一根，熟芝麻，盐，蘑菇精，香油。
【做法】：
1、莴笋去皮，用撒上盐的温水泡一下，捞出切细丝，放入调理盆；
2、加入熟芝麻，撒上盐、蘑菇精，滴上些香油，搅拌均匀入味，渍上几分钟，然后盛盘，即可食用。

番茄炒丝瓜
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    这道番茄炒丝瓜，可清肝平阳，凉血活血，生津安神。主治高血压、动脉硬化、眩晕、头胀痛、耳鸣、易怒、失眠多梦等。
【原料】：番茄250克，丝瓜250克，番茄酱，蒜，白糖、精盐、油适量。
【做法】：
1、番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块装好备用。
2、丝瓜去皮洗净，切成菱形片装好备用；蒜切片备用。
3、炒锅下油炒香蒜片，投下番茄、丝瓜块，同时下少许番茄酱，翻炒至熟，然后加少许白糖、盐调味即可。

胡萝卜玉米笋炒火腿
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    防辐射护眼菜-胡萝卜玉米笋炒火腿，光是看菜色就会令你非常有食欲哦！
【原料】：胡萝卜、玉米笋、山药、火腿、杏仁、青椒、腌萝卜、葱花、盐、鸡精、绍酒、白糖、百里香。
【做法】：
1、胡萝卜、玉米笋、山药去皮、切丁，火腿、青椒、腌萝卜切丁。
2、山药丁、玉米笋沸水捞出。
3、锅内放油，煸香葱花，煸炒胡萝卜，放入火腿丁烹入绍酒，再加入青椒翻炒。
4、放入山药、玉米笋、腌萝卜丁，加少许盐、鸡精、糖调味，撒上杏仁、百里香即可。

蒜蓉蒸茄子
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    这道是省钱又美味的家常菜-蒜蓉蒸茄子。
【原料】：茄子2根，蒜，生姜，油，生抽，糖，盐，葱花，鸡精。
【做法】：
1、茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头、生姜切成末待用；
2、将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟；
3、锅中少许底油，将蒜末、姜末放入锅中翻炒，等蒜末、姜末变色后，加点生抽、糖、盐、葱花和鸡精调成酱汁；
4、茄子隔水蒸15分钟后取出，沥干多余水分，然后浇上第3步的酱汁搅拌均匀就即可。

桃仁杏仁生姜汤
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    这道菜制作起来特别简单，但是这道菜里所包含的营养却是十分丰富的。
【原料】：核桃仁50克，杏仁20克，生姜4片，蜂蜜适量。
【做法】：
1、将核桃仁、杏仁分别洗净，放在瓷碗内。
2、加入生姜和温开水，隔水蒸30分钟。
3、稍晾凉后，加入蜂蜜调匀，即可食用。
小贴士：核桃仁补肾，助阳，亦能温肺、定喘咳、治虚寒咳嗽；杏仁能止咳平喘；生姜回阳同脉、润燥消痰；蜂蜜有润肺止渴的功用。四味相合，有异曲同工之妙，对哮喘者有显著功效。

家庭拌素菜
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    这道菜色泽艳丽，营养丰富。是每个家庭的夏日好选择。
【原料】：土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，洋葱100克，鸡蛋250克，精盐15克，奶油250克，胡椒粉少许。
【做法】：
1、将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，切丁。
2、将黄瓜洗净去皮，切丁。
3、将洋葱洗净切丁。
4、将鸡蛋煮熟去壳，切丁。
5、将以上各丁按不同颜色分别单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。

四宝豆腐
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    既然前面的防晒食物中提到了豆制品，那今天教大家的就是以下这道豆腐料理。
【原料】：白豆腐3块，虾仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克，花生油20克，味精10克，白糖5克。
【做法】：
1、白豆腐切厚片摆入碟内，虾仁、冬菇、火腿都切粒。
2、将虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖撒在豆腐上待用。
3、用蒸锅烧开水，放入摆好的原料，用旺火蒸6分钟，拿出，浇上少许热油即成。

鱼香木耳海带
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    今天介绍的这道菜能有效的帮助你防辐射，试试看吧。
【原料】：海带100克、里脊肉300克、冬笋100克、胡萝卜100克、木耳50克、红辣椒适量、鸡蛋一只、盐适量、白糖适量、葱末、姜末、酱油、蒜泥、醋、泡辣椒、豆瓣辣酱、黄酒、淀粉。
【做法】：
1、将海带丝洗净切段，里脊肉切丝用黄酒、盐、蛋清、淀粉上浆，放入冰箱冷冻10分钟。
2、冬笋切丝，木耳切丝。把冬笋及木耳放入锅中，加水、油、盐，焯熟捞出备用。胡萝卜切丝，豆瓣酱剁碎，泡辣椒切碎。
3、取小碗一只，放入适量的白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、淀粉，搅拌调匀。
4、锅放炉火上，放入油烧热，将里脊丝滑熟，捞出沥油。
5、锅里留底油，投入葱末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒。待出香味时，加入胡萝卜丝、海带丝翻炒，放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁，倒入，迅速炒拌匀即成。
6、用小红辣椒，胡萝卜摆盘，完成。

蒸豆腐黄瓜盅
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    豆腐有生津润燥，清热解毒的功效。而黄瓜纤维丰富、娇嫩，食之能促进排泄肠内毒素。同时两者皆为素食。今天就来为你介绍好吃、健康又环保的蒸豆腐黄瓜盅。
【原料】：豆腐，黄瓜（为了更好的酿馅，要选择粗些的黄瓜），胡萝卜，香菇，荸荠，盐，胡椒粉，香油。
【做法】：
1、将黄瓜洗净，切大段，把中间的部分挖空。
2、将荸荠，胡萝卜，香菇洗净后切末；取一小块豆腐捣成泥，加荸荠，胡萝卜，香菇末及盐，胡椒粉，香油拌匀做成馅料。
3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内，用手轻轻压紧，放入蒸锅，用中火蒸至豆腐成熟即可。
小贴士：黄瓜切好后先烫过再填馅，蒸的时候较不容易变黄。

植物扒四宝
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    今天介绍的这道菜用四味山珍-香菇、蘑菇、竹荪、竹笋与菜包为主料烹制而成，具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。
【原料】：竹笋尖、水发冬菇、鲜蘑菇、青菜心、水发竹荪、精盐、味精、白糖、麻油、菱粉、清汤、鸡油、生菜油适量。
【做法】：
1、笋尖、冬菇、蘑菇放入温油锅内，先用小火炸一下，捞出，再和竹荪一起加鸡汤、鸡油、蚝油、味精、盐、清汤和糖，继续烩烧，熟后取出，摆放在盆子中央。
2、原锅烧热，下生菜油、菜心、盐、味精，炒熟，围在盆子边上一圈。
3、最后用鸡油15克加入适量的水和菱粉，勾芡，均匀浇在四宝面上。

美味土豆饼
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土豆含有丰富的钾，可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压。早餐吃些土豆能及时给体内补充所需求的钾元素，且能很好的平衡人体内的酸碱值。平时来不及做复杂早餐的上班族们，周末的早晨不妨来大显身手一番。 【原料】：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、葱适量、油适量。

【做法】：
1、土豆去皮，直接擦成丝放置在水中，这样可防止土豆变色。
2、把孜然、咖喱粉、盐加到土豆丝里入味。
3、面粉加入土豆丝，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊，将面糊摊匀，中火加热3分钟。
5、翻转一面，继续加热3分钟。待土豆饼金黄熟透就可以了。

什锦凉糕
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    炎热的夏天，即使是面对平时很诱人的甜点也提不起劲头，因为太热了，懒得做也懒得吃。不妨用微波炉做一款美味的什锦凉糕，方便又美味。
【原料】：糯米粉100g、澄粉25g、糖30g、油35g、水150g、豆沙80g、黄豆面适量。
【做法】：
1、把糯米粉、澄粉、糖、油、水混合搅匀成稀糊状，放进微波炉中火五分钟，每隔一分钟都拿出来搅拌。
2、趁热放进保鲜袋，连袋擀成长方形片，然后放凉。十五分钟后，剪开袋子，把豆沙挤在面团一侧，卷起、切开。
3、黄豆面用小火炒熟，成土黄色。把切好的小面团放入黄豆面，翻滚。
4、成型的糯米卷沾上各种你喜欢的粉类（椰茸、可可粉、肉松、绿茶粉、黑芝麻、白芝麻等