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鱼头制作小菜谱

2009-09-24  klylk365
喜庆剁椒鱼头

主料:鱼头
辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉
调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
烹制方法:
1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀,五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用;
2、将肉丁抹在鱼头上,放入一半彩椒,待锅上汽后蒸15-20分钟,取三个蛋清,加入两倍的牛奶拌匀,加少许蒸鱼出的汤汁,再将奶汁均匀的浇在鱼头周围,摆入玉米段,上锅再蒸3-5分钟;
3、将鱼汤倒入锅中,调入盐、味精,放入剩余彩椒,水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
特点:鲜香嫩滑,营养丰富。


鱼头泡饼

主料:鲢鱼头
辅料:五花肉、烙饼、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒
烹制方法:
1、将鲢鱼头从中间劈开,锅中加入油,将鱼头煎至两面金黄后取出备用;
2、坐锅点火倒油,下五花肉片煸熟,依次加入干辣椒、葱、姜、蒜,烹入料酒,冲适量开水,调入番茄酱、酱油、味精、盐,放入鱼头小火炖10分钟,将鱼头与烙饼摆盘,汤中加香油淋在鱼头上,撒香葱末即可。
特点:汤鲜味浓,风味独特。


鱼头健脑汤

  主料:鲢鱼头
  辅料:虾仁、鸡蛋、香菇、枸杞、芦笋
  调料:盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油
  烹制方法:
  1、将香菇、虾仁切粒后焯水,坐锅点火倒油,下姜末爆香后放入香菇、虾仁,烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅;
  2、鸡蛋摊蛋皮,包入炒好的馅制成蛋饺,过油稍煎制后放入碗中;
  3、锅中加少许油,下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水,炖制片刻出锅前调味,倒入蛋饺中,放上焯过的芦笋与枸杞即可。
  特点:汤鲜味浓,营养丰富。


鱼头香芋煲

 主料:鱼头
  辅料:香芋、红椒丝、香菜、干葱
  调料:盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、生抽、白糖、干淀粉、清水
  烹制方法:
  1、将鱼头洗净切成大块,拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用;
  2、香芋洗净去皮切成排骨块状,放入热油中炸至金黄色,捞出;干葱切圈炸香捞出待用;
  3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味,加入红椒丝炒匀,放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸;
  4、坐沙锅上火香芋块垫底,加入鱼头汤,用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
  特点:色泽美观,鲜香适口。


咖喱鱼头

主料:鱼头
辅料:姜、蒜、干葱、秋葵、西红柿、红辣椒
调料:盐、椰浆、咖喱酱、酸甘汁
烹制方法:
  1、坐锅点火倒油,下姜丝、蒜片、干葱炒香,再放入黑胡椒粒、咖喱酱炒香,倒入少许椰浆炒干,加入酸甘汁、秋葵、红辣椒、西红柿、鱼头,加盐、斑斓叶,煮20-30分钟即可。
  特点:咖喱味浓,肉鲜爽口。


豆豉草鱼头


草鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
调料
(1)酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯
(2)芡汁半大匙、麻油少许
制作
1.草鱼头洗净,对剖两半,将水分擦干。
2.用3大匙油将鱼头两面略煎,微黄时盛出,再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉,同时加入调味料(1)烧开。
3.放入鱼头,改小火烧10分钟,待入味且汤汁稍干时,勾芡,淋麻油即关火。
4.青蒜洗净、切斜片,撒入即可盛出。
重点提示
1.草鱼头较小,易入味,且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头,这样烧好不会有腥味。
2.干豆豉比较香,洗净即可,不要泡太久,以免香味流失

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