烤制面食有哪些？怎么做？_

烤制面食有哪些？怎么做？

　　烤馒头
　　馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。
　　[编辑本段]【原料】
　　精面粉900克，酵面100克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。
　　[编辑本段]【制作】
　　1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15分钟。
　　2.锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20分成熟，稍凉取出晾凉。
　　3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。
　　[编辑本段]【注意】
　　1.和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。
　　2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
　　
　　【小长今韩国烤馒头】
　　小长今韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念，无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出来的馒头上部为红铜色，中间呈蜂窝状乳白色，底部呈金黄色，吃起来上酥中软下脆，吃后口齿留香，它集馒头、面包、糕点于一体，可做消费者早、中、晚的主、辅食品或休闲食品，无论热吃、冷吃、口感极佳。根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味，既可当主食，又可当点心零食，食用时无需加热，男女老少都喜欢吃。
　　烤包子
　　
　　烤包子（维语叫"沙木萨"和薄皮包子（维语叫"皮特尔曼吐"）是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子.
　　烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
　　生烤包子
　　
　　主料：面粉（自发粉）
　　辅料：酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋
　　调料：盐、酱油、五香粉、香油
　　烹制方法：
　　1、将五花肉煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；
　　2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发半小时左右备用；
　　3、将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；
　　4、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。
　　特点：酥脆鲜香，口感独特。
　　生烤包子
　　意式脆饼
　　
　　材料：无盐黄油50G，细砂糖80G，低粉250G，小苏打粉1/4t,冷水90克，冷水可用全蛋代替，开心果仁80克
　　
　　做法：
　　１、黄油软化后，加入细砂糖用橡皮刀拌匀
　　２、筛入低粉+盐+小苏打和冷水，用手稍拌匀
　　３、倒入开心果仁，揉成面团
　　４、将面团整形成厚约2~3cm的长面饼，180度烤20分钟（约七成熟）
　　５、彻底放凉后，将面饼切成宽约0.5cm的薄片
　　６、再以160度烤15分钟
　　
　　【甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼】
　　材料：中筋面粉200克，肥肉130克，糖浆50克，白糖7大匙（15ML的匙），白芝麻30克，花生（或其它果仁）30克，植物油3大匙，南乳4小块，碱水1/2小匙（5ML的匙），蒜头3粒（切碎），五香粉和胡椒粉各适量
　　做法：1、将肥肉切粒，煮熟沥干。
　　2、加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀，腌制过夜。
　　3、将白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎备用。
　　4、将所有材料放一大碗，充分混和揉搓成团。
　　5、做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
　　6、刷上蛋黄液，烤箱中层160度烤约15分钟。
　　
　　肥肉煮熟加3大匙糖和1大匙酒腌制过夜
　　
　　所有材料混合一起
　　
　　揉搓成团
　　
　　做成小饼
　　
　　放烤箱160度烤约15分钟
　　
　　鸡仔饼
　　
　　鸡仔饼
　　正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼，我做的这个和鸡字不沾边呢。

　　

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