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1.香菜蟹肉饭 2.黄豆芽饭 3.蘑菇火腿饭 4.鲜香菇饭 5.玉蕈月见饭 6.蒜味八宝饭 7.姜丁鲑鱼饭 8.高丽菜饭 9.韭菜花饭 10.金针花饭 11.西芹咸鱼饭 12.芦笋蛤蜊饭 13.茄香饭 14.地瓜起司饭 15.青豆桂花饭 16.海鲜饭 17.西班牙海鲜饭 18.腊味煲仔饭[/url] 1.香菜蟹肉饭 材料:香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 调味料:盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 做法:(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。 (2)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟。 (3)打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。 2.黄豆芽饭 材料:黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两)白米2杯高汤2杯 调味料:盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。 (2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 3.蘑菇火腿饭 材料:蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五?米1杯白米1杯水2杯 调味料:盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄榄油1大匙 做法:(1)将蘑菇洗净沥干,切片备用。 (2)将五谷米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡3小时,再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟,最后将两种米(连水)混在一起备用。 (3)将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。 (4)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,最后洒上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可 4.鲜香菇饭 材料:鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯 调味料:盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡约15分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。 (3)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖10分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖5分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。 5.玉蕈月见饭 材料:玉蕈2两生蛋黄1个白米1杯水1杯 调味料:盐1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水,浸泡15~20分钟备用。 (2)将玉蕈切除头部,洗净沥干备用。 (3)将调味料加入米中略拌匀,再将玉蕈铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后焖15分钟,再用饭匙由下往上轻轻拌匀。 (4)将饭盛入碗中,用汤匙在饭中间压出一凹洞,再将新鲜蛋黄放在凹洞里面,吃的时候轻轻拌匀即可。 6.蒜味八宝饭 材料:蒜头10个猪肉丁1/2杯八宝米2杯水2杯 调味料:胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙 做法:(1)将八宝米洗净沥干水分,加入1又9/10杯的水,浸泡4小时备用。 (2)蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。 (3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟,煮好后再焖15~20分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 7.姜丁鲑鱼饭 材料:嫩姜丁1/3杯鲑鱼丁1/2杯白米1杯水1杯 调味料:酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,再加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。 (3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。 8.高丽菜饭 材料:高丽菜2两培根3片白米1杯水1杯 调味料:盐1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙 做法:(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。 (2)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (3)将调味料放入米中略拌匀,再将高丽菜及培根条铺在上,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让高丽菜饭再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 9.韭菜花饭 材料:韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯 调味料:盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分钟,沥干水分后切成1~2公分段备用。咸蛋去壳后,切成0.5公分丁块备用。 (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中,一起煮熟。开关跳起后,将韭菜花段放入,盖上锅盖再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。 10.金针花饭 材料:新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯 调味料:盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净沥干备用。 (2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。 (3)将调味料加入米中,先拌匀,再将香肠圆片铺在米上,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,焖约15分钟左右。 (4)打开锅盖,放入金针花,外锅再加入少许水,按下开关后再煮一次。开关跳起后,用饭匙由下往上轻轻拌匀后,即可盛起食用 11.西芹咸鱼饭 材料:西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯 调味料A:盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 调味料B:红酒醋大匙糖2大匙 做法:(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。 (2)将咸鱼丁与调味料A加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。 (3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料B均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。 12.芦笋蛤蜊饭 材料:芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙姜丝1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯 调味料:红酒醋2大匙糖1/2大匙盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 做法:(1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。 (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。 (4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用。 13.茄香饭 材料:茄子1条绞肉3大匙白米1杯水1杯 调味料A:酱油1大匙糖1/2大匙盐1小匙香油1/3大匙 调味料B:葱末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙 做法:(1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟,最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。 14.地瓜起司饭 材料:地瓜1条起司1片白米1杯水1杯 调味料:盐1小匙油1/3大匙 做法:(1)将米洗净,加入1杯水,浸泡15分钟。 (2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。 (3)将地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。 (4)放入电饭锅中蒸熟,取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。 15.青豆桂花饭 材料:青豆仁1杯白米2杯水2杯 调味料A:香油2小匙盐2小匙酒1大匙 调味料B:糖1/2大匙桂花酱1/3大匙 做法:(1)白米先洗净,加入2杯水,稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干,加入米中。 (2)把调味料A放进去稍微拌一下,然后放到电饭锅中,按下开关。 (3)开关跳起后先不要打开锅盖,让饭焖约15~20分钟左右,然后打开锅盖,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。 使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量,因为青豆仁本身所含的水分,已经足够让青豆仁熟透。 16.海鲜饭 海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。这就是著名的西班牙海鲜饭,看着就让人流口水啊。海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈,虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是)将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。等虾仁变红色后加入番茄碎加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)加入西红花粉调味、调色(西班牙购买)放入盐,等汤沸腾加米等开锅后,放入大虾放入青红椒丝小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试 17.西班牙海鲜饭 材料准备:因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。鱼露 材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。酱汁 1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。 2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。煮饭 3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。 4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。 海鲜把大虾煎到七成熟 5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用 6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。最后烘熟 7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。18.腊味煲仔饭[所需材料]材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。[烹饪过程]1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。 这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。[备注]可以根据自己的口味加点酱油,我喜欢李锦记的蒸鱼酱油.比较甜.
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来自: 闲庭信步 > 《饮食》
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