打卤面

打卤面

料





上肉冷水下锅 加花椒煮

这样汤清 味道清新



配料切丁 海米 瑶柱（干贝）水发

肉煮好 只留肥瘦间的肉 粒粒半肥半瘦 肉汤表扔

花椒捞出去





面条用的面团要硬实 先把干面用温水和好

一点点地把水倒进去 双手一边地揉 一边加干面

使劲挤压手里的面 越硬越好

面团成团后 没有干面在面盆里 面团光滑 面盆干净 手也干净

是为“三光” 把面团放在案板上 再撒些干面反复揉压

到了没法再加干面的地步 面团就成了

盖上湿布 醒一会 15分钟就行





香菇丁肉丁土豆丁瑶柱下肉汤煮

加高汤（有空讲讲做法）



煮一会 加番茄丁 海米 木耳继续煮

煮多久你看着办 厨子靠的是感觉 不是秒表



擀面条 先把面团切成几小块 拿用擀面杖使劲擀成薄片

中间要不停地加干面 防止面片粘在案板上

这面片要擀的薄厚均匀 然后再把面片摞成几层

中间要有干面防止粘成一团 叠成手掌宽的长条后 就开刀切面条



面条切成宽窄相同 不连不粘

面条切出后 用干面拌一下 防止粘在一起





再说卤哈 加盐 表加味精鸡精 有高汤 瑶柱再加提鲜的 找BS

打蛋花 要顶滚汤打 最后勾芡



先盛面 后倒卤

加黄瓜丝 葱花 就素老北京说的面板

趁热吃哈



2006-02-03 10:43:32

说说不足哈

1、没黄花 沃尔玛 民润 家乐福都没有 郁闷啊

2、瑶柱发的时间短 味道没完全释放出来

3、应该先勾芡后打蛋花 弄反了 花型不正

4、面板单调了 还要有心里美萝卜丝 黄豆芽才够味哈