新疆拌面和打卤面 从根本上有这三大区别

新疆拌面与打卤面的三大区别

一种面条多种口味是新疆拌面独特的做法，菜可荤可素，口味也可随喜好而定。吃拌面时，一般将菜扣于面上，食用前先用筷子将面与菜一拌，使面条吸收一部分汤汁后更加有味，也有将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边吃菜边食面，也另有一番风味。具体说来新疆拌面与打卤面有三大区别：1.打卤面从做法上是“煮”，而拌面是“炒”，煮的口味和炒的口味有很大的区别；2.从分量来说打卤面的面多卤少，而拌面是菜与面的分量一样多；3.拌面中的菜可以单点上菜，而打卤面的卤却不能单独成菜。

面条制作

和面将500克精面粉（最好用北方产的冬麦面粉）入盆加250克淡盐水和成面团，静置10分钟，将面团揉光，揉上劲，搓大拇指粗的条，刷一层色拉油，盘入盆内用保鲜膜封严，饧20分钟。→拉面把饧好的面用力拉长拉细，可以将面绕在手上边拉边“绊”，直到面条粗细均匀。→煮熟将拉好的面条下开水锅中大火煮熟，中间可加凉水一到两次（不可煮得太久，否则面不筋道），然后捞到凉水中，凉透控干水分即可。

关键1.和面的盐水以能尝到咸味即可，也要根据温度的高低增减盐的用量，面团软硬要合适，面太硬拉不开，太软煮熟面不精。2.饧面条时要刷油，防止失水。3.面条煮熟用凉水搓洗是为了让面条更筋道光滑。有胃病和消化不好的人吃面一定不要过凉，一般夏天吃凉面配炒菜，冬天吃热面配炒菜。

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