花雕醉熏鱼

花雕醉熏鱼 来源：陈红

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    买了一条胖头鱼，鱼头做了

个鱼头豆腐煲，剩下的鱼段便打算做熏鱼，吃腻了味重的五香熏鱼，那么今天就换个做法，做了道花雕醉熏鱼。用料清淡，熬的时间足够，吃起来感觉几乎不到鱼刺，而且炸鱼时多余的油分也被逼了出来，做好的熏好的鱼块有着淡淡的花雕的香味，还有淡淡的甜。
花雕醉熏鱼的做法
原料：
　　鲜鱼段400克
调料：
　　花雕150克、清水1000克、葱、姜、料酒、盐、鸡精、白糖
做法：
　　1、鱼段洗净，切5～10mm厚的片，用葱、姜、料酒、盐、鸡精腌15分钟左右；
2、锅入油烧热，入鱼块炸至外焦里嫩，捞出；
3、重新起锅，加水、花雕、糖、葱、姜、盐，大火烧开后，转小火熬四十分钟，至入味即可。
　　
小贴士：
　　1、做熏鱼，胖头鱼可以，草鱼也是不错的选择，不建议用鲶鱼类脂肪厚重的鱼类；
2、做好的熏鱼，凉吃热吃均可。