|
老本帮熏鱼 主料:草鱼一条 调料:冰糖8斤，水10斤，生抽1.5瓶，花雕酒半瓶，老抽适量调色用，葱，姜适量；香料有八角，桂皮，香叶，小茴香，豆蔻，各种香料不要放太多，一小把就好，放多了发苦。 操作步骤 1.杀好洗净后的草鱼改刀成块，放葱姜，花雕酒，老抽适量拌均匀去腥，放冰箱冷藏半个小时备用。 2调熏鱼汁，熏鱼汁可以提前熬好多次使用。 锅中添少量油，先将葱姜爆香，再将洗干净的香料放入煸炒，加花雕酒，加水，放冰糖，烧开后倒入生抽，中火熬制，就是收汁，最后加老抽调色。(熏鱼汁熬制是需要时间的，具体就是熬的熏鱼汁放凉后能挂鱼块上最好) 3炸鱼块，8成油温炸至金黄色，控干油倒入熏鱼汁里面，挂上汁即可装盘食用。 |
|
|
