蹄膀汤

原料：蹄膀  娃娃菜  葱  姜

调料：花雕酒  盐

事先准备：

1. 蹄膀洗净。

2. 娃娃菜切块；葱打结；姜切片

 

制作过程 ：

1. 蹄膀加入冷水中，煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫。

3. 蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。

4. 盛出部分汤。

5. 加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。

注：

1. 因蹄膀较大，不能一次吃完，可盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响。
2. 煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。