这是广东民间的做法,是一道非常好吃的菜,有兴趣的朋友不妨试试,很简单的。下面我们开始做: 1,花鲢脑壳一个。 鱼脑壳要现杀的,死鱼要不得。 2,抠去腮,收拾干净,砍成块块。 3,老姜几坨,刮去皮。 老姜要多一点,不然姜味不浓郁。 4,用一张干净毛巾把老姜包起…… 5,用菜刀使劲拍两下,把姜拍松。这样可以避免拍得到处都是姜渣渣。 6,然后把姜切成这样的块块。 7,大葱切成段。 8,往鱼头里撒一点盐巴和转。 9,下一点生淀粉抓转。 10,和好的鱼头。粉浆不能太厚,薄薄一层就可以了。 11,锅里倒油,油温八成热,即开始起大烟了,把浆好的鱼头放下去炸一火。 12,炸得鱼头块块的边沿开始现黄了就铲起来。 13,锅里留油少许,把老姜块块放进去炒。 14,老姜块块开始起黄边的时候就把葱段放进去炒。 15,闻到姜葱香味了,就把炸好的鱼头放进去炒。边炒边放盐,然后放一点鸡精炒转。 16,起锅装盘。成菜要求:咸鲜干香,盘子底底不能有任何汤汤水水出现。 |
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