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喜欢吃鱼的人绝对不能错过了鱼头，鱼头具有营养高、口味好的特点，并且富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对于健脑、延缓衰老以及降低血脂都有很好的作用。
由于鱼在水中的运动，主要靠头部的摆动来完成，头部比其他身体部位运动得更多，肌肉更紧凑，所以鱼头的味道是灰常鲜美的，相信大家吃鱼头的时候都体会过。鱼头的营养价值有哪些呢？
现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。所以“吃鱼头，更聪明”的说法是有一定的道理的哈，同时，吃鱼头也能有益于人的身体健康。
好了，鱼头的营养价值都跟你说了，估计接下来你要关心的问题是--怎么做才好吃啊？
沙锅鱼头
 食材主料：鱼头600g，大葱80g，蒜50g，姜50g，青椒100g，辅料：油适量，盐适量，酒适量。 步骤
1.把买回来的鱼洗干净切好备用 2.把所需要的配料切好备用 3.热油，先把鱼头煎一下，然后盛起备用。 4.接着倒油入沙锅，然后把葱、蒜、姜、青椒倒入爆香 5.准备好汤汁，用少许盐、酱油、一点点柠檬汁，半碗水做汤汁 6.把刚才煎过的鱼头放入沙锅内，这个时候注意，刚才的配料要铺底，防止糊肉 7.把汤汁倒入沙锅内 8.接着把酒延着锅盖边倒一圈，让酒从锅盖边慢慢渗入 9.盖上锅盖，小火焖大约五六分钟。 10.沙锅鱼头就做好了，最后洒一些小葱就可以上菜啦。 红烧鱼头
 做法：
1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3、将煮汁煮开备用。
4、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
剁椒鱼头
 食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，步骤： 1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。
2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。
3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。
5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可。
干锅鱼头
 做法：
1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
鱼头豆腐汤
 食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。 做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
口味三疯鱼头
 原料:鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。调料:腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
做法：
1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。 2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。 3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。 自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。
两点意见：第一，将老姜和辣椒的用量减少，老姜减少为200克以内，辣椒减少至50克。第二，可以采用啫啫鱼头的方法来制作，即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部，将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀，一起放在容器内，盖上盖子大火焗制。
肉汁蔬香鱼头
 菜品心得：这道菜跟啫啫鱼头非常相似，但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料，遮盖了鱼肉的腥味，提升了蔬菜香味；二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味，润泽了口感；三来使用了大量的泸州老窖，成品带有浓郁的酒香味。 原料:大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料:腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
做法:
1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。 2.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。 3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。 砂锅焗鱼头
 原料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。 2.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。 农家焖鱼头
 主料：千岛湖鱼头2450克。辅料：盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克． 调料：猪油100克，自制香油100克，泡椒50克，黄豆酱50克，自制鱼鲜酱50克，加饭酒20克，鸡精10克，白糖5克，酱油10克，姜葱粒20克，盐5克，醋5克． 自制香油的做法：利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。 自制鱼鲜酱：鱼骨1千克、青红椒200克、本地芹菜100克、加饭酒50克、酱油20克、白糖10克、姜20克、葱20克。盐20克、香菜50克、胡萝卜100克加2千克水大火烧开，改小火烧30分钟打渣留汁，加200克海鲜酱、30克蚝油、100克花生酱拌匀即可。 制作方法：
（1）鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。 （2）锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。 （3）锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上．制作关键：鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼头不鲜嫩． 特点：咸鲜微辣，酱香味浓厚。 新派剁椒鱼头
 2、上桌带个定时器。这款鱼头由厨师在明档中用电磁炉制作，客人点一份做一份，做好的鱼头再倒入黑色砂锅配卡式炉上桌，上桌之后继续加热，此时在砂锅盖上放一个定时器，定时5分钟，时间到了定时器自动响起，服务员将定时器关闭即可开盖。
3、开盖送上三个“鱼”。服务员先请最尊贵的客人将砂锅盖上的红色纸带揭开，同时送上“年年有鱼”、“富贵有鱼”、“吉庆有鱼”三句带“鱼”的吉祥话。
4、鱼头吃完后，服务员将煮至八成熟的QQ面下入锅中煮熟入味，面条吸收了鱼汤中的精华，口感富有弹性、味道格外鲜香，团员们都说：“面条比鱼还要香”。
制作流程：
1、鱼头洗净、切为两半，在鱼肉部分打十字花刀，加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。 2、锅里加藕片垫底，放入鱼头，加老母鸡汤至没过鱼头一半，在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉，在鱼头上放红腌椒30克，将电磁炉调到爆炒档，煮3分钟，撒少许盐，加盖焖12分钟，开盖儿，舀起鱼汤淋到鱼头上，反复淋10次。 3、取一砂锅，加10克鲜紫苏叶垫底，将鱼头带汤一同倒入砂锅中，放京葱丝和韭菜段，盖上盖儿，配卡式炉上桌。 红腌椒制作：
每天上午8∶30将红杭椒10斤切段，加入盐1斤、蒜碎150克、黄灯笼椒酱200克拌匀放保鲜盒内，盖盖儿封好，放于10—15℃的环境下发酵3小时即可使用。做好的红腌椒辣味适中，清鲜味浓郁。 生啫双色鱼头
 此菜由“剁椒鱼头”改良而来。大胆做了三点调整：1、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。2、用炖锅来制作此菜，这种锅受热均匀、不易糊锅，虽然进价高，但经久耐用。3、鱼头生啫，无需腌制，缩短了上菜时间。 制作：
1、胖头鱼鱼头1个去鳞、鳃，一剖为二，在肉上打柳叶花刀。 2、锅底铺上葱段30克、姜片40克、蒜子60克，摆上鱼头，在两半鱼头上分别摊匀酱椒、剁椒。 3、锅上煲仔炉，大火烧热，从锅边淋入猪油50克略煎一下，倒入啤酒味汁180克，盖上盖子大火烧9分钟，开盖淋热葱油5克、红油5克，撒上香葱末，带一份煮熟的宽面即可上桌。 啤酒味汁的调制：青岛啤酒125克（去腥增香）、巧勺热烹香酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。
制作关键：倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水分流失、肉质发柴。
麻婆鱼头
调料：葱末、姜末各4克，麻婆酱80克，家乡辣酱25克，李锦记蚝油10克，家乐鸡粉3克，盐2克，辣鲜露5克，腌料（葱段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，盐、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鲜露5克），色拉油600克（约耗50克），葱花8克，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，高汤50克。
制作：
1.鱼头治净。 2.鱼头加腌料腌制0.5小时，去掉腌料，入八成热油中滑油10秒，入蒸车蒸8-10分钟，取出放入盘内。 3.锅内入色拉油20克，下入葱末、姜末爆香，下麻婆酱、家乡辣酱炒香，加高汤、蚝油、鸡粉、盐、鲜辣露调味，出锅倒在鱼头上，撒葱花即可。 麻婆酱：
1.牛肉、猪五花肉各1.5千克切小丁；锅内入色拉油50克，下入牛肉丁、猪五花肉丁炒干水分（或是锅内入色拉油500克，烧至六成热时，将牛肉丁、猪肉丁炸至金黄，这样的口味比较干香，可根据当地人的口味选择炸或煸，保存时注意，如果是炸制的可以自然环境下保存，如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存）。 2.锅内入菜子油2500克，烧至三成热时，倒入圆葱末、蒜末各500克，葱末200克，姜末100克小火慢慢加热，炸至金黄色捞出，下入郫县豆瓣酱5千克、辣妹子1千克炒香，下入牛肉丁、猪肉丁，加蚝油500克，鸡粉300克，白糖100克拌匀即可。 家乡辣酱：
1.风干甜辣椒5千克用温水泡开，搅拌成末。 2.锅内下入胡麻油3500克，烧至五成热时，下入辣椒末、侬葱500克，葱段、姜片各200克炸至金黄，捞出，下入番茄酱1.5千克，李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各1千克炒香，加蚝油500克，浓缩鸡汁850克，白糖80克，盐、味精各200克调味即可。 紫苏鱼头
1． 紫苏：春天的紫苏虽没秋天时节的紫苏浓香，但胜在嫩茁、吃时没根渣之感。将它清洗干净后，切碎，备用。
2．鱼头：做鱼头菜，头儿一定要够大，养殖期久，才好，过细，吃而没味。这个菜不用将鱼头斩件，叫鱼档收拾好，回来稍作清洗，然后用干净的抹巾吸干水分，就可以做菜了。
3． 将锅洗涮干净，大火，烧至8分热，下足量的花生油，当油温至6分热时，将鱼头滑入锅内煎制，煎至鱼头表层微黄。
4． 然后翻转另一面轻煎，这一面是平面，与锅底面接触面小，因要将锅倾斜，让鱼头均匀煎制。
5． 然后将煎好的鱼头盛起，留尾油，备用。
6． 用尾油爆香姜片、蒜片。
7． 先下一半切碎后的紫苏入锅内翻炒片刻。
8．再将步骤5的鱼头回锅内，溅入米酒。
9．加入足量温开水，以没过鱼头为度，再加放白糖、鸡精轻轻炒匀。
10．当焖煮收汁至原来的1/2时，加入盐调味，继续焖煮收汁至1/3。
11。将焖煮好的鱼头盛起。
12．再下另一半紫苏入锅内翻炒。
13 收汁至浓稠后，试味，撒入少许胡椒粉。
14．然后将煮汁淋在步骤11的鱼头上，稍加整理，即成。
特色鱼头粉丝 做法、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
小诀窍特点汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
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