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享受生活美味，你是否下班后苦恼于不知道吃什么？今天推荐3道热辣美食以及做法，自己动手制作热辣美食，营养健康、开胃又可口。 一、 麻辣猪蹄 食材：猪蹄（15000g）、红辣椒(30g)、麻椒、老姜、桂皮、豆瓣酱、八角、香叶等 做法：1 猪蹄制净后加老姜、花椒粒、料酒、盐，冷水下锅至熟软 2 熟软的猪蹄凉冷去处大骨后也剁成小块备用 3 锅内菜油五成油温时挖入2汤匙豆瓣酱、下入红辣椒、麻椒、老姜、桂皮、豆瓣酱、八角、香叶节炒香 4 加入猪蹄微煸炒使其入味 5 煸炒过程中陆续加入酱油、冰糖、料酒、盐、美极鲜酱油、鲜汤 6 把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅，上炉火，大火煮开，小火炖30分钟左右 推荐理由：麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烤制过程中可转化成明胶。可延缓皮肤的衰老。还对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，猪蹄不仅味美还有对人体更为重要的保健作用。  二、 麻辣口水鸡 食材：小型三黄鸡1只（300g），葱、姜、麻辣酱、盐、花椒、植物油2大勺 做法：1 鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 2 取一只干净的碗，放入麻辣酱； 3 另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 4 用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 5 锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水； 6 煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生即可 推荐理由：属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，最大限度地保存了鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。  三、 剁椒鱼头 食材：鱼头、葱花、姜、蒜、剁椒、胡椒粉等 做法：1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 推荐理由：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。  |
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