冰酒的定义这么说好象有点故弄玄虚，其实这定义还是绝对需要的，因为对定义的含糊意味着价格上200%到400%的差别呢！
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
真正意义上的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
所以，从难度讲，在冷库里把葡萄冰冻、甚至在冷库里冰冻葡萄汁，其难度和成本与标准方法相差甚远，价格相差几倍也很正常了。——这对于品质的影响，就象你买自然挂树上熟透的水果，和用人工催熟的味道差别一样。 寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区（德国平均每3－4年才有一个冰酒年份）。而且，独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。冰酒的生产和酿造一度成为葡萄酒界保守最为严格的秘密。所以，VQA的冰酒，200ML小瓶最低的厂价也要20加元左右，一般375ML的VQA级别冰酒，在中国卖到600元以上很正常，高的要2500元。如果低于450元，就值得质疑。
价格的依据是什么？——恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。下面的表格反映了糖分随温度的变化情况：
温度℃ -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14
糖分％ 29 33 36 39 43 46 49 52 56
当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装（375ML或者200ML）销售的原因。 在加拿大，有些酒厂通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是违法的。用这种方法制造的冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。需要注意的是，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“Ice Wine”（注意中间有个空格），而不是“Icewine”，非常容易混淆。尽管Icewine是原自于Ice Wine这个词。Lique Store卖的是Icewine。 有些酿酒坊有卖Ice wine， 主要就是便宜。
VQA冰酒的厂家
首先先给大家展示一下经pkuyun授权允许、pkuyun提供的家藏冰酒照片：
 皮里特里pillitteri家族1998Vidal（威达尔）
 皮里特里pillitteri家族2002Vidal（威达尔）
这两瓶是皮里特里pillitteri家族的，这个家族是最大的两家冰酒家族之一！
大家注意到瓶颈上的小黑方型标志，就是VQA标志：
 加拿大冰酒的VQA认证标志 再看看德国的：
 德国冰酒EISWEIN 还有一个著名的厂家品牌，一时没找到这个酒的照片，上张工厂的照片吧！
 加拿大冰酒厂家Inniskillin
冰酒使用的葡萄品种与我们喝干红常见的赤霞珠、梅鹿辄不同，冰酒最常见的品种是VIDAL，中文一般译作“威达尔”，这是因为这种葡萄耐寒的能力强——上面几瓶（除了德国的）都是VIDAL葡萄。 其他品种的葡萄由于耐寒性差，等到符合气温条件，剩在枝头上的会更少，价格一般要更高。 我从皮里特里pillitteri家族网站得来的价格如下，可以做个对比（都是200ML）：
2004年SHARIZ（一种澳洲最常见的品种，中文叫“锡拉”）——50加元 2005 VIDAL——25加元 2004 Merlot（梅鹿辄，或叫美乐）——50加元 2004 Riesling（雷司令）——30加元 2004 Cabernet Franc（品丽珠）——35加元 2006 Semillon(圣美浓）——40加元
下面说说瓶塞
 纯软木-碎软木-高分子聚合塞-葡萄酒瓶塞对比
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