出国多年，最令我难忘的就是广州小吃了，无论是牛腩粉和馄饨面，还是肠粉和艇仔粥，里面透着的不单是一种浓浓的美味，更是一种令人无法释怀的乡情。回顾在广州度过的25年日子，竟有那么多关于有名无名的小吃的记忆。也许这些小吃是被记忆过度美化了，又或许很多因为时间地点的变迁已成绝响，但我还是觉得作为一种回忆，有写一写的必要。同时也为其中那些还在经营的店铺卖卖广告，就当是给来广州的朋友写写美食地图了。我会每天写一种食物，谢谢捧场了。
1，肠粉
来了加拿大3年，从温东到温西，早茶喝过不少，却从来没有吃过一碟象样的肠粉，所以选择肠粉作为第一个写的项目。其实肠粉感觉中应该是比较容易做的一种小吃，只要米浆的浓度调得好，蒸的时候铺得够均匀，出品都应该不错的，当然了，名家的出品还是比大学城早餐店的要好的，这是后话了。
我记忆中最美味的肠粉应该是八十年代中西村17路车站旁边那家肠粉店的出品了，又或许是那时年纪小，好吃的东西太少的缘故吧，回忆中那碟肠粉简直是把滑韧香三个字演绎得淋漓尽致，我一直觉得好的肠粉应该是有皱叠的，不知道为什么最近几次回国，在广州几家肠粉店吃的肠粉表面都光滑得很，卖相是不错，但好象就是差了一点东西，我想有无皱叠应该是和米浆的浓度和刮的刀法有关吧。
现在能吃到的最好肠粉应该是同福路的华辉和华贵路的源记了，好的肠粉有一个很重要的关键，就是酱油，这两家的酱油都调得非常好，咸甜适中又不会太浓，而且肠粉蒸的时间把握得粉肠好，都是在肉刚熟又未老的时候就出笼。华辉的肠粉是有皱叠那种，肉和粉皮在口中混合的感觉更好，而源记的吃下去感觉更滑，可说是各有千秋了。此外，西华路十一中旁边的三和和金星戏院旁边的顺记冰室的出品都不错，也值得一试。
以前广州市面还有一种肠粉机卖，说白了就是一个小型的肠粉蒸笼，我家里也有一台，还记得爸爸以前常常会自己做肠粉，经过几次试验后，也能调出和店铺差不多的米浆，再配上致美斋的特级生抽和新鲜的牛肉滑（商标是金色那种），也算是一道周日美味了。
至于现在最广为人知的银记，我觉得可算是出品每况愈下了，也许就是所谓的店大欺客吧，连锁店开得越多，出品质量就越低，不过这也许也是广州经济越来越繁荣，名店向快餐店靠拢而丧失自己的传统的结果了。所以如果吃过华辉肠粉分店的朋友感觉不好的话不要来骂我，华辉也就总店的出品还有保证了。
