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“咔擦咔擦”，牛杂阿叔边夹起牛杂，边用剪刀将牛杂剪成一截截，再淋上浓香嘅牛杂汁同酱料，我都不必顾及形象，直接喺街边开饭！
牛杂，个个广东人都食过，牛杂虽然被称为“杂”，但其实入边所有部位都条理分明，层层相扣，畀碗牛杂你，你又认得出几多部位？ （文末仲有个搞笑神曲《牛杂》，记得睇完先好走！）
牛肚 牛嘅腹部叫「牛腩」而非牛肚，而我哋成日叫嘅「牛肚」，其实系指牛胃。 由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。 牛肚/毛肚
牛胃第一格（即瘤胃），生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。 金钱肚
牛胃第二格（即网胃），布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。 牛柏叶
牛胃第三格（即重瓣胃），表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。 牛沙瓜
牛胃第四格（即真胃、皱胃），真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。 牛双连
牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。 牛肠 牛肠头
牛肠最厚肉嘅位置，比较有咬口。 牛大肠
大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬落去甘香四射，带有嚼劲。 牛竹肠
牛嘅小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。 牛粉肠
牛嘅小肠部分，外皮较结实，入口粉糯带黏性。 牛肺
牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。 牛膀
即牛嘅胰脏，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂嘅精华所在，一碗牛杂嘅成败就睇牛膀嘅味道。 好嘅牛膀应该系入口粉糯嫩滑，甘香松化，且味道不羶不涩。 牛脆骨
牛嘅气管，与牛肺相连嘅软骨管道，系好罕见嘅部位，食落脆口 牛黄喉/牛心碇
牛心上嘅大动脉，口感爽脆，经常作为火锅或牛杂料。 少有部位 牛心、牛肝、牛肾较硬，不容易烹煮，所以牛杂中出现呢啲部位嘅几率唔高。
牛肝
牛肾
牛心
牛姜：牛嘅喉咙
牛天梯：牛嘅气管，因外型呈层状而命名 由于时间关系，仲有啲罕见部位就唔详细介绍啦，有兴趣嘅自己友，自己去查下~！ 牛欢喜：牛嘅子宫 牛荔枝：牛嘅“高丸”，有人话应该叫“牛波子” 牛欢笑：牛嘅“音部” 牛 鞭：嗯，你明嘅…… 牛指甲：牛蹄上起甲后嘅嫩肉部位 牛头皮：牛头上嘅皮 ……
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