市场里的破旧牛杂档，论斤称，每日只卖3桶！

“ 一对夫妻，一炉牛杂 ”

“ 一守就是十年 ”

NO//  01

周门市场的宝藏牛杂档

广州市场，一个美食宝藏奇多的地方。因为新鲜食材的来源丰富，很多平、靓、正的美食店铺均隐藏于此。

梁记和味牛杂，就是在市场发现的宝藏小店。说是小店，其实用档口来形容它会更为贴切。

它没有堂食的地方，一口小炉，一锅牛杂，是一眼就能看全的小档口。

它也是一个温馨的夫妻档，由一对爱笑的夫妻共同打理，老板称牛杂、剪牛杂，打包装；老板娘则负责招呼食客＋收钱。

//

街坊们过来市场买菜了，经过这个夫妻档被香味吸引，就会上前挑上几块心水的牛杂部位，回家稍微加工一下，又是一个美味菜式。

NO//  02

58元／斤，喜欢的部位任挑

牛杂放在一个手推车里面出售，牛肚、牛腩、牛筋、牛肠、牛肺、牛蒡...很多常见的牛杂部位都有。

无论什么部位，定价都是58元／斤，喜欢什么自己上手挑就是了。

不过档口每天仅卖三桶牛杂，放在推车里的卖完了，就会从保温桶里不时“补货”。

来得晚了，很多热门的牛杂部位卖完，选择也就没那么多，所以想要挑到完全“啱心水”的部位就要趁早了。

挑好的牛杂，放在套好袋子的不锈钢碗里，老板用剪刀利落剪成适合入口的大小，再上称、加汁。

牛杂汤汁全都用塑料袋打包装好，默认牛杂都会搭配一袋，如果想要多点，和老板说一声就行了。

买到手的牛杂，还是有点烫的状态，拿回家不用加热，淋入汤汁就能直接吃了；也可以搭配萝卜焖一锅牛杂萝卜煲，热乎乎～寒冷的天气吃太合适了！

NO//  03

怎么吃都好吃的和味牛杂

到店的时候是下午3点多，那时档口还有很多部位可以选择，牛肚、牛筋、牛腩、牛肠、牛软骨，当然只挑爱吃的买。

 #  牛肚 

▼

牛肚是阿呆最喜欢的部位，每一块牛肚都肥厚多汁，咀嚼时口感爽脆Q弹又入味～

 #  牛腩 

▼

牛腩肥瘦相间，吃起来不会肥腻、干柴，有嚼劲但“软淋”的口感差一点，买回家再炖煮一下味道会更好哦！

 #  牛筋 

▼

牛筋也是火候差了一点，味道和食材都是没问题的，每一块都是满满的胶质，但不够软糯Q弹。继续焖煮20分钟左右估计口感会更好。

 #  牛肠 

▼

牛肠挑的是牛小肠的位置，肠身厚实，里面不会藏着太多的脂肪，吃起来有嚼劲但不会咬不烂。

//

 #  牛软骨 

▼

牛软骨只挑了一小块试试味。它的口感清脆爽口，不会特别入味，但属于越嚼越香的部位。

//////

亲测，买到手的牛杂直接吃味道虽不错，但拿回家加热后味道会更佳哦～无论是拌饭、捞面还是炖菜，怎么吃都不会出错，是可以放心冲的！

▼

「 梁记和味牛杂」

 人均 

30元

 营业时间 

周一至周日 10:00-19:00

 地址 

荔湾区周门西街8号

交通指引 

距地铁5号线中山八站B口步行650m