这店,对它的评价: “ 没差评,才真的不正宗!” 壹 “ 化州牛杂,刚开3个月 ” 今儿路过一家牛杂店,主打的是化州特色牛杂,香油鸡、糖水见多了,但化州的牛杂在深圳,确实并不多见,所以说与我们平时吃的会有什么不同?! 门口摆了一口锅,与经常吃到的牛杂路边摊不一样,堆满了牛的不同的部位一同炖煮,还有两盅蘸料放在牛杂之间保温,从小吃遍路边串串牛杂摊的我,很难不觉得新奇(两眼发光.gif 贰 “ 好评和差评,两极分化 ” “ 它在化州,跟香油鸡、糖水一样出名 ” “ 只不过,这边的人吃惯广州牛杂喽 ” 化州牛杂很独特,喜欢吃的人赞不绝口,不喜欢的差评连连。 或许是深圳的人吃习惯了炖得软烂入味广州牛杂,而化州牛杂却恰恰相反,吃的是新鲜嚼劲,牛的那股淡淡香气,所以不如香油鸡和糖水出名。 店里一般是阿姐一个人在做餐,老板在外采购备料。下午五六点开始,还会准备新鲜的食材,再重新煮多一锅牛杂~ 犯嘀咕,一天煮一锅不才省事么?! 新 鲜 ✔ 老家订的牛杂 “跟潮汕牛肉火锅店一样,一天运两趟牛肉,吃着才新鲜!” “我们化州牛杂,吃的也是“新鲜”二字!” 牛杂是老板从化州老家进的货,几乎每天都得打包一批新货过来,当天宰杀的小黄牛,就为吃得新鲜正宗。将牛杂的部位放,按自己的习惯顺序放入锅(避免自己找不着~ 汤 底 ✔ 熬制4个小时 “ 汤很好喝的,给你打一碗,试一下!” 汤底用虫草花等十种左右的药材和牛大骨要熬足4个小时以上,再用盐做简单的调味~开盖就能闻到锅边隐隐的药材香味,溜进鼻腔唤醒味蕾,硬生生将嘴角的眼泪憋了回去~ 剪 刀 ✔ 剪着吃是灵魂 “ 老家用那种大剪刀,红把的,剪起来咔咔的才爽!” “ 上面zai生锈,就更有老家味道了!” 它在老家是可以围着锅边,边剪边吃的,阿姐聊着,手上的剪刀也没带停,咔嚓咔嚓几下的声响特别治愈!吃前要剪厚些薄些,或是软些有嚼劲些取决阿姐手上那把剪刀,难怪是灵魂呢! 铁 签 ✔ 牛杂一串3元 “ 这样剪,怎么算钱呢?! ” “ 用铁签串上剪好,算一串 ” 吃化州牛杂一手剪刀,另一只手的标配自然是双头铁签,将牛杂串在上面,像是战利品一样。老家吃完按签数钱,这边减少了客人用签子的部分,想吃什么点好统一放到碗里,少了些氛围,但也相对方便卫生。 蘸 料 ✔ 用汤盅装 “ 重口一定要加些蘸料,不然会觉得很淡 ” 吃牛杂不光吃它的原汁原味,这两盅蘸料,是挑起滋味的点睛之笔,称为“味料”。用加入牛骨高汤一同调味,分辣味和原味(较咸)放在锅中间保温,拿牛杂涮一下就可,原味咸汁鲜香,辣味真的不要轻易尝试…(小米辣是真的绝辣! ① “ 牛 腩 ” 老板给我普及了一下牛腩分崩沙腩、坑腩、腩底、腩角,吃了牛腩多年,还不知道牛腩还分那么多部位。 阿姐剪了认为最好吃的地方给我,肥瘦相间,有嚼劲,肉香油香在舌尖打成一片~ 再蘸点原味的酱汁,这滋味快掀翻天灵盖了。 ② “ 牛 肠 ” 牛肠也是我推荐的一款,有牛大肠、牛小肠、肠头... 不爱吃肥的,可以挑小肠,油脂没那么丰厚的部位!软糯口感汁水和牛油从中突破,满嘴留香,吃腻了喝口汤或瓶装的豆奶。 ③ “ 金 钱 肚 ” 牛分好几个胃,金钱肚独得我青睐,并不是蜂窝状网口的高颜值,而是从小吃早茶对它的好印象!也是没有软烂的口感,爽脆中夹着一股韧劲,边吃边喝汤更品到它的鲜香,确实是比较锻炼牙口的牛杂吖~ ④ “ 牛 筋 ” 喜欢QQ弹弹的,牛筋又怎可以放过呢?!一整条晶莹剔透的牛筋可挑选,入口就像安上了蹦床,反复弹跳,DuangDuang又不失嚼劲,还带点脆口,享受与齿间的极限拉扯~ ⑤ “ 牛肺 & 牛蒡 ” 叁 “ 化州牛杂的标配 ” ① “ 牛杂汤河粉 ” “ 老家拿来的,跟别的河粉不一样 ” 河粉很薄,在沸水里不宜煮久,稍微烫一下就起即可,建议现场吃最佳,外卖容易坨影响口感。汤汁的鲜香挂在粉上,嗦起来爽口入味,还是头一回吃到!一份完全不够吃,摄影师和我还需多了一份。 波波脆的白萝卜,煮得很软才算入了味,牛骨香中有跳出一股的清甜!吃豆泡要压到碗底,没过汤汁,饱和度达到MAX! ② “ 香油捞粉 ” 去化州大排挡,必点特色香油捞粉,花生香味浓郁,加点酱油提鲜,再撒炒熟的芝麻增香(有的地方放花生碎)表面褶皱的粉,次起来层次分明~ 价格又实惠,很难拒绝好吧~ 肆 “ 有机会,去趟化州吃 ” “ 有机会去化州吃一吃,感受一下那个氛围! ” 在冬天的时候去一趟化州,可以想象,一群人在街边一起围着堆满牛杂的炉子,听着剪刀咔嚓咔嚓声响,与同行友人一块闲聊,吃口牛杂配瓶豆奶,是件多惬意的事呀。 “ 老板,再加串牛腩,要肥点的!” 曾记·化州牛腩 ·人均· 25元/人(丰俭由人) ·营业时间· 11:00-次日02:00 ·联系方式· ·地址· 宝安区西乡街道共乐社区宝莲新村十三巷6号102 (藏在巷子里,便利店旁边拐进去) · 交通 · 距地铁1号线西乡站A口步行980m 公交站大益广场站下步行60m左右 注:与广州牛杂不同,口感偏有嚼劲 |
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