能够在酱卤肉制品中使用的添加剂包括下列范围及表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单
表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量
食品分类号
08.0
食品名称/分类
肉及肉制品
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添加剂名称
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功能
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最大使用量g/kg
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备注
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蔗糖脂肪酸酯
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乳化剂
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1.5
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食品分类号
08.03
食品名称/分类熟肉制品
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添加剂名称
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功能
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最大使用量g/kg
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备注
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高梁红
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着色剂
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0.4
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红曲米，红曲红
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着色剂
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按生产需要适量使用
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焦磷酸钠
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水分保持剂、膨松剂、酸度调
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5.0
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辣椒橙
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着色剂
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按生产需要适量使用
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辣椒红
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着色剂
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按生产需要适量使用
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磷酸三钠
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水分保持剂、稳定剂、酸度调
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3.0
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六偏磷酸钠
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水分保持剂、乳化剂、酸度调
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5.0
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乳酸链球菌素
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防腐剂
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0.5
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三聚磷酸钠
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水分保持剂
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5.0
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双乙酸钠
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防腐剂
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3.0
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亚麻籽胶
（富兰克胶）
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增稠剂
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5.0
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异抗坏血酸及其钠盐
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抗氧化剂、护色剂
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0.5
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以抗坏血酸计
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食品分类号 08.03.01
食品名称/分类酱卤肉制品类
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添加剂名称
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功能
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最大使用量g/kg
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备注
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茶多酚（维多酚）
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抗氧化剂
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0.3
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以油脂中儿茶素计
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甘草抗氧物
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抗氧化剂
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0.2
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以甘草酸计
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迷迭香提取物
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抗氧化剂
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0.3
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纳他霉素
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防腐剂
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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硝酸钠，硝酸钾
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护色剂、防腐剂
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0.5
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以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg
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亚硝酸钠，亚硝酸钾
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护色剂、防腐剂
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0.15
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以亚硝酸钠计，残留量≤
30mg/kg
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植酸（肌醇六磷酸），植酸钠
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抗氧化剂
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0.2
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竹叶抗氧化物
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抗氧化剂
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0.5
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