开胃提神 越式鱼酸汤 天气越热，有时越想吃点重口味的。重口味其实不是单纯的咸、辣，会利用食材本身的鲜味挑起食欲才是“食之道”，今天要介绍的越式鱼酸汤就是这样一道佳肴， 酸香微辣，开胃提神。说是越式，其实已有些许改良，原来所需的香料九层塔和酸豆（罗望子）在一般市场不易买到，我们将其换成紫苏和酸梅，味道一样出色。 3－4人份 调味料：白砂糖：1汤匙 鱼露：1汤匙 做法： 1. 先将所有材料洗净（买菠萝时请老板处理干净，自己削皮太费事）； 2. 菠萝和番茄切大小适中的块状；红尖椒切片； 3. 黄豆芽摘去须根；葱切段；鲩鱼腩切块； 4. 用两碗水将酸梅煮10分钟，让其出味，然后滤汁备用； 5. 取一宽口煲，放入鲩鱼腩、菠萝、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和鱼露，用大火煮沸，转小火煮10分钟； 6. 放入紫苏叶和豆芽菜，一熟即可关火，撒入辣椒片和葱段，即可品尝。 功效： 开胃解乏，生津止渴，理气和中。 香润 美颜益肤猪心汤  中医认为“夏补心”。夏季，心的生理功能比较旺盛，血气畅行。这个时候，应该有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心气。今天介绍的这款美颜益肤猪心汤， 用能补心脾、益气血的桂圆肉、红枣、莲子搭配猪心，汤水清甜香润，养心安神，补血益气，特别适合女士或睡眠不宁、心悸多梦、神经衰弱者饮用。 2－3人份 调味料： 米酒：1汤匙 盐：适量 做法： 1. 瘦肉和猪心洗净，汆水捞起，用冷水冲洗，切片（挑净猪心里面的白筋）； 2. 桂圆、红枣和莲子洗净；陈皮洗净泡软，刮去内瓤； 3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，放米酒，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。即可品尝。 功效：安神、补血、润肤、养颜。 养颜排毒 青木瓜煲鸡汤  青木瓜能丰胸已不是什么新鲜事了，但营养师指出就时机而言，青春期的少女或哺乳中的女士吃效果是最好的。即使你这两个阶段都不是也不要紧，青木瓜养颜排毒 减肥的功效还是非常突出的，多吃也有“百益而无一害”。今天推荐这道青木瓜煲鸡汤，营养丰富，汤味清爽香甜，更兼润滑肌肤、增强体质之效。 2－3人份 调味料： 白胡椒粉：1/4汤匙 米酒：1汤匙 盐：少许 做法： 1. 青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状； 2. 鸡洗净斩件，汆水捞起； 3. 煮沸清水，放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。 功效： 平肝和胃，丰胸通乳，润滑肌肤，增强体质。 润肠下火 芥兰鱼片汤  芥兰含有丰富的维生素A和C以及钙、蛋白质等，有润肠去热气、下虚火的功效；能够改善更年期女性产生的燥热、失眠等症状。 用料：芥兰300克、鱼肉片150克、家乐浓汤宝浓滑鱼汤1块、3碗水（约750毫升） 做法： 1． 芥兰去外皮，洗净备用。 2． 锅中倒3碗清水，待水煮开之后，将1块浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化。 3． 放入芥兰和鱼片，待原料熟后即可。 滋补 北芪荷兰豆煲瘦肉  北芪搭配瘦肉煲出的汤水是一道养阴益血、补气生精的滋补靓汤。趁着现在初夏正是蔬菜丰富的季节，今天我们不妨在北芪瘦肉汤中加入大白菜和荷兰豆两种鲜蔬， 增加清甜味道之余，更添润燥、增强机体抗病能力的食疗功效。 3-4人份 做法： 1. 瘦肉洗净，切块，汆水后捞起； 2. 北芪洗净；大白菜洗净切块；荷兰豆撕去硬边，洗净； 3. 煮沸清水，放入北芪和瘦肉大火煮开，转小火煲一个小时； 4. 再加大白菜和荷兰豆煲20分钟，下盐调味即可食用。 功效 补益气血，养阴润燥。 纤体 青瓜滚鱼丸汤  说实话，青瓜（即黄瓜）的营养价值一般，但胜在味道清甜爽口，富含水分和维生素，尤其是Vc和Ve，生食极佳；而且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪， 被视为减肥食品，是很受女士欢迎的美容瘦身品。除了凉拌和炒，青瓜也多做滚汤，今天用它配鱼丸，煮出来的汤水清甜鲜美，适合夏日常吃，有助纤体。 鱼丸：20颗 青瓜：1条（约300克） 罐头高汤：1碗 香菜：2棵 水：4碗 3-4人份 调味料：油：1汤匙 白胡椒粉：1/4汤匙 鸡粉：适量 盐：适量 做法： 1. 青瓜洗净，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片； 2. 香菜洗净，切末； 3. 煮沸清水和高汤，淋入一汤匙油，放入鱼丸煮开； 4. 待鱼丸稍浮起，放入青瓜片，煮开后放香菜末，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。 功效： 清热解毒，泽肤健美。 清热补虚 豆角干煲排骨汤  豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸，煲汤则没见过，连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜，有股土特产的特殊味道，原始清香。今天介绍这道豆角 干煲排骨汤，汤水鲜甜可口，兼清热补虚。 3-4人份 做法： 1. 豆角干洗净，用清水浸泡20分钟，捞起沥干水，切段； 2. 排骨洗净，切块，汆水捞起； 3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 清热解湿，健脾和胃，补虚强身。含丰富膳食纤维，通肠排毒。 清热 鲜卷柏芹菜鸡蛋汤  《神农本草》有一句话“生者优良”，说的是药物鲜用性能更好，如荠菜、生姜、金银花、蒲公英、白花蛇舌草、毛茛等。卷柏是活血的药材，性平味辛，入足厥 阴、少阴血分，中医认为它生用可治经闭、跌打损伤、腹痛、哮喘等。现代药理亦认为，它含黄酮、酸性成分、氨基酸、海藻糖等多糖类，有良好的止血功效以及消 炎、收敛的作用。以鲜卷柏配芹菜煮鸡蛋汤，有养阴清热止血的作用，能辅助治疗功能失调性子宫出血属阴虚血热而见头晕失眠者。 材料：鲜卷柏30克、鲜芹菜30克、鸡蛋3个。 烹制：先把鸡蛋煮熟后，放冷水片刻去壳；鲜卷柏芹菜洗净，切段。一起放进锅里，加入清水1000毫升（4碗量），滚沸改中火煮10分钟，下卷柏芹菜， 调入适量食盐便可。此量可供2~3人用，宜温热时食蛋饮汤。 清热明目 玉米冬菇排骨汤  这几天天气炎热，容易没胃口，此时最适合喝些清淡爽口的汤水了，因此今天特别推荐玉米冬菇排骨汤，清淡中带鲜甜，且清热明目，营养丰富。其中的冬菇，更 有减少血液黏稠度，提高血流速度和输氧能力，保持清醒头脑的功效，特别适宜脑力工作者和学生食用。 3－4人份 做法： 1. 玉米去衣洗净，切成几段； 2. 冬菇用冷水浸泡至软，捞出轻轻搓洗菇伞，可去蒂也可不去蒂； 3. 排骨洗净斩件，汆水捞起； 4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。 功效： 清热明目，开胃利水，富含蛋白质、钙质和矿物质，对青少年的生长发育有很好的辅助作用。 清香鲜甜 带子鲜虾茶树菇汤  今天介绍一道十分有特色的海鲜汤——带子鲜虾茶树菇汤。海鲜汤一般多配番茄、豆腐、瓜类，或者西式的奶油蘑菇，但今天却用上地道的“山货”茶树菇干，茶 树菇的清香渗入带子和鲜虾，而海鲜又给汤水带来鲜甜，是一道兼具美味和营养的佳肴。 3-4人份 做法： 1. 将干茶树菇洗净，切去根部防止有沙； 2. 鲜带子和虾洗净。用小刷子刷洗带子的外壳，只保留白色圆形部分； 3. 把茶树菇和水倒入煲内，大火煮沸，转小火煲至出味，约需30分钟； 4. 把带子和虾放入煲内，用小火将带子和虾煮至全熟； 5. 下盐调味，即可食用。 功效：补肾、健脾、滋阴，增强人体免疫力。此汤十分适合烦躁焦虑人士食用。 清热 板蓝根炖猪蹍汤  流感是近来的热门话题，无论是从前的禽流感、Sars，还是现在的甲型H1N1，板蓝根都是大众首选的“预防”药物，虽然专家表示现在还不能证实板蓝根对 甲型H1N1流感有治疗作用，但板蓝根可清热、解毒、凉血、消炎却是事实，也是医治多种流感、流脑，肺炎等病症的良药。因此，我们无需盲目跟风多服板蓝 根，但适当食用，可增强人体抵抗力，对抗外来病菌的侵袭。 3-4人份 调味料：米酒：1/2汤匙 盐：适量 做法： 1. 猪蹍洗净，切块，汆水捞起； 2. 板蓝根、黄芪洗净；红枣洗净，拍扁去核； 3. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐和米酒调味即可饮用。 功效： 清热解毒，凉血利咽，可增强人体抵抗力，对抗外来病菌的侵袭。但板蓝根性寒，用猪肉合炖，可稍中和药性，但寒性体质者不宜多喝，易损伤阳气。 |
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